InSPARation: Dossier pouvoir d'achat

Poireau grillé au four
à la burrata et aux noisettes
4 pers. — 25 min.
•
2 blancs de poireau
4 cs de sirop d’érable
2 cs d’eau
2 cs de beurre
1 boule de burrata
4 cs de noisettes, hachées
persil plat, haché fin
•
1 Préchauffez le four à 220°C. 2 Coupez les
poireaux en deux puis encore une fois en
deux. 3 Rôtissez les morceaux de poireau
des deux côtés dans une poêle résistant au
four avec du beurre, déglacez avec de l’eau
puis salez et poivrez. 4 Nappez les poireaux
avec le sirop d’érable, dès que l’eau s’est
évaporée, puis laissez caraméliser le sirop.
5 Répartissez la burrata en morceaux sur
les poireaux et faites de même avec les
noisettes. 6 Enfournez la poêle durant 10
minutes jusqu’à ce que la burrata soit dorée.
7 Disposez les poireaux sur une assiette et
décorez avec le persil plat.
English pie aux
poireaux et poulet
4 pers. — 40 min.
•
2 filets de poulet, en dés
1 cc d’épices pour poulet
3 blancs de poireau, coupés finement
1 cs de farine
200 ml de bouillon de poule
120 ml de crème entière
1 cs de moutarde
1 pâte feuilletée
beurre
4 cs de lait
thym frais
1 jaune d’œuf
poivre et sel
•
1 Préchauffez le four à 200°C 2 Rôtissez
bien les dés de poulet dans du beurre,
assaisonnez-les avec les épices à poulet et
du poivre puis retirez-les de la poêle. 3 Mettez
les poireaux dans la poêle en ajoutant un peu
de beurre puis étuvez-les bien. Ajoutez la
farine, salez et poivrez et laissez encore cuire
durant 2 minutes. 4 Couvrez le tout avec le
bouillon de poule, le lait et la crème. Mélangez
bien le tout et laissez réduire. 5 Mettez le
poulet et la moutarde dans la sauce épaissie
et assaisonnez avec thym, poivre et sel.
6 Chemisez une forme à tarte ronde avec du
beurre et remplissez avec le mélange poireaupoulet.
7 Couvrez la forme à tarte avec la pâte
feuilletée et badigeonnez avec le jaune d’œuf.
Enfournez la tarte durant 25 minutes.
Risotto aux poireaux
et lardons
4 pers. — 35 min.
•
300 g de lardons, fumés
1 oignon, finement ciselé
2 gousses d’ail, pressées
huile d’olive
4 blancs de poireau, coupés finement
200 g de riz pour risotto
600 ml de bouillon de légumes
200 ml de vin blanc
120 g de parmesan
4 cs de persil, haché fin
1 noix de beurre
poivre et sel
•
1 Rôtissez les lardons bien croustillants dans
une casserole et retirez-les dès qu’ils sont
bien dorés. Faites revenir l’ail et l’oignon
dans la même casserole avec un peu d’huile
d’olive puis ajoutez les poireaux. 2 Ajoutez
le riz risotto dans la casserole et cuisez
brièvement en mélangeant. Couvrez le tout
avec le bouillon de légumes et le vin blanc
et faites mijoter 15-20 minutes à feu doux
avec le couvercle sur la casserole. Mélangez
régulièrement pour que le riz ne colle pas au
fond de la casserole. 3 Mélangez au risotto le
parmesan, le persil et le beurre puis poivrez
et salez (un peu).
Roulades de poireau au
saumon fumé et à la purée
4 pers. — 50 min.
•
800 g de pommes de terre, épluchées et coupées
en morceaux
beurre
1 œuf
1 cc de noix de muscade
5 blancs de poireau
12 tranches de saumon fumé
150 ml de lait
1 cs de farine
1/2 cs de moutarde
1 cs d’aneth séché
100 g de fromage moulu
poivre et sel
•
1 Préchauffez le four à 180°C. 2 Coupez 1 blanc
de poireau en fins anneaux et coupez les
autres blancs en 3 Faites revenir les poireaux
ciselés dans un peu de beurre, saupoudrez
de farine puis cuisez-les dans 100 ml de lait
à feu doux durant 10 minutes. 3 Mixez le tout
avec un mixeur plongeur avec la moutarde
et l’aneth puis salez et poivrez. 4 Pendant ce
temps déposez les 12 morceaux de poireau
dans une casserole avec du beurre, ajoutez un
fond d’eau et étuvez les blancs de poireau 10-
15 minutes en vérifiant qu’ils soient bien cuits
à l’intérieur. 5 Enveloppez chaque blanc de
poireau dans une tranche de saumon fumé,
salez et poivrez et déposez-les dans un plat
à four. Versez dessus la sauce aux poireaux,
saupoudrez le fromage et enfournez 30-35
minutes jusqu’à ce que le fromage devienne
bien doré. 6 Cuisez les pommes de terre,
égouttez-les et faites-en une purée avec 50
ml de lait, l’œuf et le beurre. Assaisonnez avec
poivre, sel et noix de muscade.
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