A borászat nyelve - Magyar Nyelvtudományi Tanszék - Debreceni ...

VIII.3. A tavaszi munkák
Az első tavasszal végzendő munka a nyitás vagy kikapálás. Erre akkor kerül sor,
amikor a föld fagya már kiment. A munkát általában a lapos kapával végzik és arra
törekednek, hogy az ősszel a tőkére szórt földet gondosan lefejtsék, és a tőke környékén
gondosan fellazítsák a talajt. A nyitási munkálatokat 9 óra körül kezdik el és
délután 3–4 órára már befejezik, mert megfázhat a tőke. Ilyenkor a tőkéről a földet
lehányják, a felesleges vékony oldal-gyökereket az ún. szakállakat elszaggatják, így a
tőke főgyökerei kapnak meg minden táperőt. Meleg tél végi napokon végzik el az
előnyitást (pirkálás), amikor a földtakarónak csak egy részét bontják le, hogy elejét
vegyék a nagyobb mérvű rügypállási károknak.
A metszés a szőlőtermelés egyik legfontosabb művelete, rendkívül nagy szakismeretet,
helyi tudást, tapasztalatot követel. A metszés során használt eszköz a hegyaljai
metszőkés, ami a legfejlettebbek közé tartozik a metszőkések között. Többfunkciós,
hiszen három feladatot lát el. A baltával a tőkét tisztítják meg, a hegyével a kisebb
vesszőket vágják le, végül pedig a penge alsó megélezett részével, a sarokkal a
nagyobb vesszőket vágják le a tőről.
Lássuk ezek után, hogyan használják a háromfunkciójú metszőkést Tokaj-
Hegyalján. A metszőkés baltájával, fejszéjével többféle munkát végeznek. Ezzel verik
le a tőke vastag, de már nem élő kérgét, ez a szerszáma az ún. megkopácsolásnak,
amikor a tőkét egészen az elevenig leszedik és ezzel úgy megfiatalítják, hogy néhány
esztendeig bőven terem. Ezzel vágják le a tőke különböző kinövéseit és ezzel vágják
bele a lefűrészelt tőkefejbe az oltáshoz szükséges nyílást. A metszőkés belső élének
viszonylag kevés feladat jut. A tőke középső részén elhelyezkedő hajtásokat vágják
le ezzel, illetve szedik le a tőke szakállát. A tulajdonképpeni metszést a metszőkés
sarkával végzik. A metsző a kés hátát hüvelykujjával megtámasztja és egy lefelé
történő nyomással eltávolítja a vesszőt.
Ma a metszőkést már ritkábban alkalmazzák, pedig ezzel lehet a leghatékonyabb
munkát végezni. Helyette inkább a szőlőmetsző olló használata terjedt el. Hátránya a
metszőkéshez képest, hogy ez csak egy funkciót képes ellátni, ezért a metszőnek
kisbaltát és fűrészt is kell magával vinnie a munkálatokhoz. A metszőolló megváltoztatta
a metszés műveletét. A metszőnek az ollót a vesszőn harántékosan kell tartani.
24