Új Kanizsai Újság - 2009. október 15-ei száma - Kanjiza

Fakanál
A brokkoli (Brassica oleracea) vagy spárgakel a keresztesvirágúak csa-
Brokkoli: a szezon sztárja
ládjába tartozik, neve is mutatja, hogy káposztafélével van dolgunk. A brokkoli
név olasz eredetű, jelentése káposztabimbó. Mintegy harminc fajtája ismert. A
tavasszal vetett zöldségnövény élénk, haragoszöld hajtásain fejlődnek ki a virágrózsák. Vannak világos, sőt fehéres változatai is. Számos
értékes tápanyagot hordoz, ráadásul a többi káposztafélénél könnyebben emészthető formában. 100 g főtt brokkoli 20-30 kcal, illetve
90-120 kJ energiát hordoz. Fogyasztásának fő szezonja az őszi és téli hónapokban van. Vásárláskor frissességét leginkább üde, vízzel
telt levelei garantálják. Az apró virágok bimbósan a legfi nomabbak, tehát a sárgászöld virágok megjelenése a brokkoli fején nem éppen
a kiváló minőség jelei. A leszedett zöldség a növényről leválasztva is kivirágzik, így bár hűtőben eláll 1-2 napig, sokat veszít jó minőségéből.
Ha nem tudjuk azonnal elkészíteni, 3-4 perces előfőzést (blansírozás) követően fagyasszuk le.
Csőben sült brokkoli
Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 10 dkg sajt,
olaj, só, bors, vegeta
A (sajtos) bechamell mártáshoz: 5dkg
vaj, 5dkg liszt, 5 dl tej, 10 dkg sajt
Elkészítés: A zöldséget megmossuk és
rózsáira szedve fűszeres vízben megfőzzük,
majd leszűrjük. Közben elkészítjük a sajtos
bechamellt (világos rántás, majd felengedjük
tejjel, megvárjuk amíg besűrűsödik és a
végén hozzáadjuk a reszelt sajtot is).
Egy jénait vagy egy tepsit kiolajozunk
és beletesszük a zöldségeket, majd sózzuk,
borsozzuk és ráöntjük a sajtos bechamellt.
A tetejére reszelt sajtot szórunk és mehet is
a sütőbe szép pirosra sülni.
Joghurtos brokkolisaláta
Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 2 gerezd
fokhagyma, 3 dl joghurt, 10 dkg dióbél, só,
őrölt fehérbors
Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedjük,
megmossuk, és sós vízben megfőzzük. Ezután
leszűrjük és kihűtjük. A joghurtot tört
fokhagymával, csipetnyi fehérborssal ízesítjük,
belekeverjük a durvára tört dióbelet, és
meglocsoljuk vele a salátástálba tett, kihűlt
brokkolit. Tálalás előtt jól lehűtjük.
Sonkás brokkoli sajtmártással
Hozzávalók: 60 dkg brokkolirózsa, 20
dkg sonka, 15 dkg sajt, 2 dl tej, 2 púpozott
evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj, 1 dl tejföl,
10 dkg reszelt sajt, só, szerecsendió, őrölt
fehérbors, citromlé, szódabikarbóna
Elkészítés: A vízben kiáztatott, alaposan
megmosott brokkolirózsákat sóval,
citromlével ízesített vízben félpuhára főzzük,
a főzővízbe késhegynyi szódabikarbónát
is teszünk. Miután megfőtt, leszűrjük,
lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük a
sajtmártást: 2 púpozott evőkanál vajat egy
serpenyőben megolvasztunk, átforgatjuk
rajta a lisztet, de nem pirítjuk meg, csak
annyira, hogy elveszítse nyers ízét. Habverővel
állandóan kevergetve felengedjük
forró tejjel. A tejfölt és a reszelt sajt felét
hozzáadjuk, sóval, fehérborssal, csipetnyi
reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól
kiforraljuk. A lecsöpögtetett forró brokkolikat
kivajazott tűzálló tálba rakjuk, metéltre
vágott sonkával megszórjuk, rámorzsoljuk
a sajtot, és sajtmártással leöntjük.
Megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített
forró sütőben ráolvasztjuk.
Brokkoli karalábéval
Hozzávalók: 2 fej karalábé, 1 brokkoli,
1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg sonka,
1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál liszt, 3 dkg margarin, 2 dl tejszín,
1 dl tej, só, 1 csipetnyi őrölt fehérbors, 1
csipetnyi őrölt szerecsendió
Elkészítés: A karalábét megtisztítjuk,
kockákra vágjuk. A brokkolit megmossuk,
rózsákra szedjük. A sonkát vékony csíkokra
szeleteljük. A vöröshagymát, fokhagymát
megtisztítjuk, apróra vágjuk. A felforrósított
margarinban üvegesre (világosra)
pirítjuk a vöröshagymát, fokhagymát. Az
üvegesre pirult hagymához hozzáadjuk a
lisztet és elkeverve kicsit együtt pirítjuk,
majd hozzáöntjük a tejet, tejszínt és habverővel
simára dolgozzuk. Megszórjuk, sóval,
borssal, szerecsendióval, hozzákeverjük
a karalábét, brokkolit és lefedve lassú
tűzön (kis lángon) megpároljuk. Amikor a
zöldség megpuhult, rászórjuk az összevágott
sonkát, letakarva kicsit állni hagyjuk.
Tálalás előtt meghintjük fi nomra vágott
petrezselyemzölddel.
Franciás brokkolifőzelék
Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 1 db erőleveskocka,
só, 1 púpozott evőkanál vaj, 1
csapott evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld,
őrölt fehérbors, citromlé, tejszín
Elkészítés: A brokkolifejeket szétszedjük,
a szárakat másfél centis darabokra
szeljük (a vastagabbakat hosszában félbe,
négybe vágjuk), a rózsákat kisebb darabokra
szétszedjük. A brokkoliszárat leveskockával
ízesített vízben félpuhára főzzük,
majd hozzáadjuk a rózsákat. Amíg megpu-
hulnak, serpenyőben világos vajas rántást
készítünk, melyet gazdagon megszórunk
fi nomra vágott petrezselyemzölddel. A
brokkoli forró főzőlevéből egy merőkanálnyit
a rántásra öntünk, csomómentesre
keverjük, majd a főzelékhez adjuk, és egy
kevés szűrt citromlével savanyítva készre
főzzük.
Tojásos-brokkolis rakottas
Hozzávalók: 4 tojás, 3 evőkanál vaj
vagy margarin, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl erőleves
(leveskockából), 1,25 dl tej, 3 evőkanál
mustár, 25 dkg brokkoli, 5 dkg reszelt
sajt, 1-2 dkg hántolt napraforgómag, só,
őrölt bors.
Elkészítés: A 10 perc alatt keményre
főzött tojásokat hideg vízzel leöblítjük,
meghámozzuk és félbevágjuk. A vajat lábasban
felforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet,
és világos rántást készítünk. Felöntjük az
erőleveslével és a tejjel, állandó keverés
mellett felforraljuk, majd alacsony hőfokon,
5 percig főzzük. Belevegyítjük a
mustárt, sóval, borssal ízesítjük, és kissé
kihűtjük. A brokkolit rózsáira szedjük, és
forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük.
Kis tűzálló tálba kevés mártást öntünk.
Beletesszük a tojásokat meg a brokkolit, és
elosztjuk rajtuk a maradék mártást. Megszórjuk
a sajttal, és előmelegített sütőben
225 fokon kb. 10 percig sütjük. Végül a
napraforgómagot szárazon megpirítjuk, és
a rakottasra szórjuk.
2009. október 15., csütörtök 19