Download Profil Badan Litbang Kesehatan 2012

Pusat Teknologi Terapan Kesehatan dan Epidemiologi KlinikCenter of Applied Technology for Health and Clinical EpidemiologySerat Makanan Galaktomannan dari Ampas KelapaThe Dietary Fiber of Galactomannan from the Residue of Coconut KernelGalaktomanan merupakan serat makananyang tidak dapat dicerna oleh enzimpencernaan manusia. Untuk itu galaktomanandapat menghambat peningkatankadar kolesterol dan gula darah. Dalamteknologi pangan, galaktomanan digunakansebagai stabilizer, karena sifatnya dapatmeningkatkan viskositas ketika beradadalam air. Secara kimiawi, galaktomananadalah suatu polisakarida yang tersusundari galactosa yang bergabung denganmannan, yaitu senyawa manosa denganberat molekul tinggi.Galaktomanan yang banyak digunakanadalah galaktomanan yang berasal darigums, guar dan carob (locust) bean gums.Galaktomanan juga ditemukan dalam ampaskelapa, yaitu galaktosa sebanyak 61%dan mannan sebanyak 26% dari total polisakaridaampas.Penelitian dilakukan pada kelinci percobaanuntukmembuktikan bahwa galaktomananampas kelapa ini dapat berfungsi sebagaiserat makanan. Galaktomanan ampaskelapa terlebih dahulu diisolasi.Hasilnya menunjukkan bahwa pada26 hari pemberian suplemen galaktomananampas kelapa, dapat menurunkan kolesterolsebanyak 12 mg/dl, LDL 10 mg/dl, dantrigliserida 7 mg/dl; sementara kadar HDLmenaik sebanyak 1 mg/dl. Penghambatansecara nyata tampak ketika suplementasigalaktomanan selama 52 hari. Terjadi kenaikandengan adanya penurunan kolesterolsebanyak 24 mg/dl, LDL 15 mg/dl, trigliserida18 mg/dl, sementara kenaikan kadarHDL tetap sebanyak 1 mg/dl.Hasil penelitian lainnya adalah isolasioptimal yang bisa tercapai adalah 95.1% bagigalaktomanan ampas kelapa yang diperolehdari rumah tangga, dan 92.2% bagi galaktomanandari ampas kelapa pada pembua-24 Profil Balitbangkes