Mafie, un drammatico 2012 - Il Giornale di Reggio

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Cenone di San Silvestro I menu della Locanda Le Due Querce e quello griffato dal Maestro degli chef. Figurone assicurato
Tradizione sì, ma chic e di qualità per palati esigenti
Sapori emiliani, collinari e piemontesi a riempire una tavola importante, che dà l’avvio al nuovo anno
SCORRENDO le proposte per
il Cenone di Capodanno si
osservano subito alcuni punti: il
gusto per la tradizione, sempre
presente, la qualità nella scelta
delle materie prime, una cosa
alla quale ci hanno abituato i
grandi chef attraverso il tubo
catodico e i loro favolosi ricettari
di cucina, ma anche lo sfizio
di introdurre ricette più
ricercate, esotiche, con ingredienti
presi a prestito da Paesi
confinanti, che nell’insieme
non snaturano il piatto che si va
a comporre, ma anzi lo arricchiscono
di valori aggiunti e molto
chic.
Partiamo al Maestro, Gualtiero
Marchesi. Il suo cenone
di San Silvestro è pari alla sua
fama. Troviamo nel menu dripping
di pesce e consommé chiarificato
al caviale, seguiti da
gnocchetti dorati con fonduta al
Taleggio e tartufo bianco, pernice
in casseruola, scaloppa di
foie - gras con mele alle spezie
e, dulcis in fundo, il soufflè di
panettone. Per il dopocena danzante
e bene augurante, oltre
l’una, cotechino e lenticchie.
Da noi, sulle colline reggiane,
alla Locanda Le Due Querce di
Aniceto Marchi a Cerredolo
sul Secchia, il menu pensato
per San Silvestro è così composto:
tra gli antipasti è possibile
scegliere fra cocktail di gamberi
in salsa rosa, tartare di salmone
agli agrumi, specialità e
“cose buone” create dallo chef.
Per i primi piatti, ecco i tagliolini
al tartufo bianco, losanghe
di pasta fresca al salmone affumicato,
risotto allo Champagne.
Tra i secondi, brillano i
gamberoni della passione
“Marsala e peperoncino”.
Come dessert non si può perdere
la Fantasia di 6 dolci della
Casa. Dopo la mezzanotte,
grande mangiata di cotechino,
zampone e lenticchie.
Diamo uno sguardo alla cucina
piemontese, fatta di sapori
tosti e profumati, ispirandoci al
31 dicembre 2012 che si vive a
Barolo, in mezzo alle prestigiose
vigne di Langa, un territorio
magico, un borgo di tradizione
QUANDO SALUTE E GUSTO VANNO D’ACCORDO
Siamo diventati veri specialisti nel campo di calorie, grassi e carboidrati
Succhi di frutta meglio degli alcolici
Il 34% degli italiani li preferisce
IL CAPODANNO 2012 si
profila all’insegna della salute:
il 34% degli italiani preferisce
i succhi di frutta agli
alcolici. Incredibile? Secondo
il trend quest’anno si faranno
molti brindisi, ma forse
saranno più salutari: alle
bevande alcoliche si affiancheranno
gli analcolici, infatti
il 36% degli italiani dichiara
di bere una bibita rinfrescante
o un succo di frutta
come prima bevanda appena
arriva ad una festa.
Negli ultimi anni si è evidenziata
una sempre maggiore
attenzione alla salute e,
soprattutto in campo di abitudini
alimentari, il popolo italiano
si fa sempre più esperto.
Secondo i dati dell’indagine
trnd Italia l’85% degli intervistati
dichiara di essere ferrato
in campo nutrizionale -
infatti, se si parla di calorie,
grassi, carboidrati, vitamine,
enzimi e metabolismo, l’italiano
sta diventando un vero
specialista. Pensa a stare in
forma - quasi l’80% dichiara
di tenerci alla linea e di essere
molto interessato al tema
“diete” - ma soprattutto alla
salute: il 45% afferma di consumare
alimenti con poche
calorie o a basso contenuto di
colesterolo, il 24% di mangiare
esclusivamente cibi
senza additivi e il 10% ci
tiene che si tratti di cibo prettamente
biologico.
Buona Cucina ISCRIZIONE
Dall’alto a sinistra, soufflè di panettone, tartare di salmone, salame cotto nelle lenticchie e tagliolini al tartufo bianco
Paolo Massobrio
dove il tempo pare essersi fermato.
L’hotel Barolo della
famiglia Brezza suggerisce il
Menu del cenone di Capodanno,
così pensato: salmone norvegese,
battuta di fassone al
coltello con il tartufo, girello di
vitello al sale e salame cotto
con le lenticchie come antipasti.
Tra i primi, i plin della casa
ai tre arrosti, tajarin al sugo d’anatra,
mentre tra i secondi furoreggiano
il filetto al Barolo e la
faraona all’uva. Come dolce? Il
semifreddo al barolo chinato.
Provate a sbizzarrirvi,
copiando queste ricette. La passione
della cucina è tornata prepotente
fra gli italiani, che
apprendono i segreti dei grandi
cuochi alla tv o in libreria. Per
le Festività 2012 trovate una
collezione di titoli tanto vasta
da essere proposta in forma di
guida.
Ecco due meravigliosi libri:
Cake Pop (Gallucci editore) e
Sweet Table (Rizzoli). Sono
volumi che prendono il lettore
per la gola grazie a una incredibile
tavolozza di forme e colori.
Cake Pop è un best seller che
negli Usa ha venduto oltre
600mila copie, e insegna passo
dopo passo a creare 40 irresistibili
mini-prelibatezze che conquisteranno
i bambini e il cuore
dei loro genitori. Da provare
assolutamente per la Befana!!
Sweet table è dedicato alle persone
più importanti della vita e
ai momenti topici.
Del Restaurant man Joe
Bastianich è uscito il libro
“Vita, vino e cibo”, mentre del
suo collega di Master Chef
Carlo Cracco si trova “Se vuoi
fare il figo usa lo scalogno.
Dalla pratica alla grammatica:
imparare a cucinare in 60 ricette”
(Rizzoli editore). Torna in
libreria per Ponte alle Grazie
Marco Bianchi con “Un anno
in cucina”, da leggere per scoprire
come si coniuga l’alimentazione
sana al gusto. Gualtiero
Marchesi con Fabiano Guatteri
in “L’almanacco in cucina”
(Rizzoli) racconta le stagioni in
tavola dalla A alla Z. Con l’inverno
a farla da padrone.
Il best seller è giunto alla 14a edizione. A lui si affianca la guida “Adesso”
Oltre 1000 pagine di terre e tipicità
E’ il Golosario di Paolo Massobrio
GOURMET sopraffino, Paolo
Massobrio ci guida all’interno
della Penisola del gusto e delle
sue eccellenze gastronomiche.
Partiamo da “Adesso. 365
giorni da vivere con gusto”.
Nato da un’idea del giornalista
e giunto alla sua VI edizione
come lo strumento ideale per
ricondurre il gusto all’interno
della dimensione familiare,
Adesso, 365 giorni da vivere
con gusto segue la scansione
giornaliera di un diario dove
ogni pagina è arricchita da consigli
e curiosità per vivere al
meglio il quotidiano e il rapporto
con i cicli naturali della
vita. La copertina d’autore
quest’anno è firmata da Marinelli
Cavalli, con un opera dal
SABATO
29 DICEMBRE 2012 43
GRATUITA
titolo “Intensa soddisfazione”,
autrice anche degli altri quadri
che illustrano il libro, insieme
alle vignette firmate da Guido
Clericetti.
È giunto alla quattordicesima
edizione il Golosario, bestseller
di oltre 1.000 pagine che
racconta il gusto italiano con i
suoi territori, i suoi prodotti
tipici, i volti e le storie di chi
produce. In questo volume,
vero e proprio riferimento del
“turismo enogastronomico italiano”,
gli oltre 4.000 “luoghi
del gusto” dove acquistare il
meglio della produzione artigianale
alimentare, le aziende
vitivinicole con i vini top
(2.100) e i migliori ristoranti
(oltre 700).