I prodotti DOP, IGP e STG - Agromed Quality

livello di sicurezza alimentare, salute e benessere degli animali e salute delle piante
nell’ambito dell’UE.
A tale iniziativa, hanno fatto seguito le richieste da parte dei Paesi con il maggior
numero di produzioni tradizionali, di derogare ad alcune disposizioni igienico
- sanitarie considerate incompatibili con le metodiche di lavorazione, ritenute indispensabili,
dei prodotti tradizionali e legate a metodiche di tipo artigianale.
L’emanazione della nuova normativa comunitaria in materia di igiene degli
alimenti (Pacchetto igiene) che dà attuazione ai principi ed ai requisiti generali in
materia di sicurezza alimentare fissati dal Regolamento CE 178/2002 14 , può essere
in parte considerata una risposta alle esigenze palesate.
Il “Pacchetto igiene” infatti, rivede in modo complessivo l’approccio normativo
alla produzione, lavorazione e commercializzazione degli alimenti e dei mangimi,
introducendo numerose e rilevanti innovazioni.
In particolare, con il Reg. CE 852/2004 15 , in materia di igiene dei prodotti
alimentari o destinati ad operatori del settore alimentare, e il Reg. CE
853/2004 16 in materia di igiene dei prodotti di origine animale, viene previsto anche
il principio della flessibilità.
Sulla base di questo principio, ogni Stato membro, mediante provvedimenti
nazionali, può permettere di continuare a utilizzare metodi tradizionali, adattando
i requisiti igienico sanitari previsti dai due regolamenti. Ciò è consentito a condizione
che non venga compromesso il raggiungimento degli obiettivi di igiene alimentare
dei regolamenti.
Il concetto della flessibilità è relativo all’ampia libertà degli operatori di adattare
le proprie tecniche di lavorazione e le relative strutture al tipo di produzione,
purchè vengano sempre garantiti i requisiti di sicurezza dei prodotti.
Infine, con il Regolamento CE 2074/2005 17 della Commissione, si stabiliscono
(art. 7) le deroghe per i prodotti alimentari che presentano caratteristiche tradizionali
e le relative modalità di gestione. In particolare, vengono definiti:
• i prodotti alimentari che presentano caratteristiche tradizionali;
• le deroghe concesse;
• le modalità di comunicazione delle deroghe alla Commissione ed agli Stati
membri.
I prodotti alimentari che presentano caratteristiche tradizionali
I prodotti per essere annoverati nella categoria dei prodotti alimentari che
presentano caratteristiche tradizionali devono rispondere ad uno dei seguenti requisiti:
• storicamente riconosciuti come prodotti tradizionali;
• fabbricati secondo riferimenti tecnici codificati o registrati come processi
tradizionali o secondo metodi di produzione tradizionale;
• protetti come prodotti alimentari tradizionali dalla legislazione comunitaria,
nazionale, regionale, ecc.
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