I prodotti DOP, IGP e STG - Agromed Quality

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50 Tabella 3.6 - I fatturati dei principali formaggi DOP nel 2004 e confronto con il 2003 (dati milioni di euro) Denominazione Fatturati all'Azienda Fatturati al Consumo 2004 2003 Var. %04/03 2004 2003 Var. %04/03 Parmigiano Reggiano 1.054,7 1.044,8 1,0% 1.499,3 1.425,7 5,2% Grana Padano 772,2 773,1 -0,1% 1.154,4 1.118,3 3,2% Mozzarella di Bufala Campana 209,7 199,5 5,2% 278,0 281,9 -1,4% Pecorino Romano 179,8 169,4 6,1% 328,0 279,9 17,2% Gorgonzola 156,3 155,7 0,4% 378,9 371,2 2,1% Asiago 91,8 81,7 12,5% 138,6 138,8 -0,1% Montasio 48,7 52,5 -7,3% 59,0 61,8 -4,5% Taleggio 40,6 40,3 0,9% 79,7 80,2 -0,5% Fontina 29,7 30,3 -1,9% 25,7 26,5 -2,9% Provolone Valpadana 28,8 20,5 40,6% 48,0 45,4 5,6% Asiago 15,9 19,4 -17,7% 18,8 25,0 -24,8% Pecorino Toscano 15,6 12,1 28,5% 35,3 15,3 130,3% Quartirolo Lombardo 14,4 13,6 5,8% 28,4 27,4 3,8% Valtellina Casera 12,6 9,2 0,37 17,4 20,9 -16,6% Pecorino Sardo 10,8 10,7 1,3% 17,2 15,4 12,0% Caciocavallo silano 6,6 7,6 -13,0% 8,1 10,8 -25,0% Fonte: elaborazioni ISMEA su dati degli Organismi di Controllo, dei Consorzi di Tutela e rete di rilevazione Ismea. Il controvalore alla produzione dei formaggi DOP si attesta sui 2,7 miliardi di euro, mentre quello al consumo raggiunge i 4,2 miliardi di euro. Per tali valori si rileva un incremento, rispetto all’anno precedente rispettivamente dell’1,7% e del 4,2%. Le prime 5 DOP per produzione certificata rappresentano inoltre l’87,5% del fatturato al consumo, confermando la forte concentrazione che caratterizza il comparto. A livello territoriale, l’analisi della ripartizione regionale del fatturato alla produzione, evidenzia il peso che assumono l’Emilia Romagna e la Lombardia rispetto alle altre regioni: insieme sommano infatti il 67,6% del fatturato dei formaggi DOP. L’analisi del potenziale produttivo dichiarato da 17 Consorzi di Tutela su 32 27 , rappresentativi del 51,3% dell’intera produzione certificata, evidenzia che alcune produzioni, a fronte dei quantitativi certificati, presentano tuttavia un notevole ulteriore quantitativo potenzialmente certificabile. In particolare, mostrano un potenziale produttivo “importante” il Pecorino Sardo, l’Asiago, il Canestrato Pugliese, il Formai de Mut dell’Alta Val Brembana e il Valle d’Aosta Fromadzo. Diversamente per 8 produzioni (Bitto, Bra, Fiore Sardo, Gorgonzola, Grana,
Figura 3.15 - Formaggi DOP: ripartizione regionale del fatturato alla produzione nel 2004 (dati in %) % 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 37,9% Emilia Romagna 29,7% Lombardia Fonte: elaborazioni ISMEA su dati degli Organismi di Controllo, dei Consorzi di Tutela e rete di rilevazione Ismea. Quartirolo Lombardo, Taleggio e Toma Piemontese), si rileva che tutta la produzione potenzialmente ottenibile è attualmente certificata. 3.5 I prodotti a base di carne Veneto 8,8% 7,0% 5,4% 4,2% 2,5% 4,5% Sardegna Campania Nel corso del 2004 alle DOP e IGP esistenti si sono aggiunte le IGP “Lardo di Colonnata” e “Salame d’oca di Mortara”, per un totale di 28 denominazioni registrate. Piemonte Lazio Altre regioni Figura 3.16 - Evoluzione della produzione certificata e del numero di denominazioni dei prodotti a base di carne DOP e IGP negli anni 2001 - 2004 (dati in migliaia di tonnellate e n° denominazioni) 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 149,3 25 25 159,9 172,2 2001 2002 2003 2004 Fonte: elaborazioni ISMEA su dati degli Organismi di Controllo e Ue. 26 28 180,8 Produzione certificata Denominazioni 30 25 20 15 10 5 0 51
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