I prodotti DOP, IGP e STG - Agromed Quality

Nello stesso anno, la produzione nazionale complessiva, di qualità e non, relativa
ai soli comparti in cui ricadono le Dop e le Igp, si è attestata sui 31 milioni di
tonnellate, per un controvalore superiore ai 25 miliardi di euro 24 .
Tale produzione è stata ottenuta da 615.492 operatori. Per misurare l’incidenza
delle DOP e IGP rispetto a tali valori, occorreva però effettuare un confronto
omogeneo. Rapportando quindi la sola produzione DOP e IGP relativa ai comparti
dei formaggi, dei prodotti a base di carne e dell’ortofrutta (circa 736 mila tonnellate)
ai valori sopra riportati si ha un’idea del peso complessivo delle DOP e
IGP sui corrispondenti comparti.
In questo caso le DOP e IGP rappresentano il 2,4% della produzione nazionale,
mentre il fatturato delle stesse incide per il 17,5% sul totale nazionale, percentuale
quindi ben più elevata di quella vista poco sopra nel raffronto con il valore
totale dell’industria alimentare nel complesso. Tali risultati sono principalmente
attribuibili ai comparti dei formaggi e dei prodotti a base di carne.
Scendendo nel dettaglio dei singoli comparti, i 1.434 caseifici coinvolti nella
produzione dei 31 formaggi DOP, hanno certificato 415.709 tonnellate, pari al
38,2% della produzione complessiva.
Figura 3.4 - Incidenza della produzione di formaggi DOP sulla produzione di formaggi
complessiva in Italia nel 2004 (dati in %)
Altri formaggi
62%
Fonte: elaborazione su dati Ismea e Organismi di controllo.
Formaggi DOP
38%
Il fatturato alla produzione registrato dai formaggi a denominazione d’origine
supera inoltre i 2,7 miliardi di euro e rappresenta ben il 38,7% del fatturato dell’intero
comparto (pari a 7 miliardi di euro).
È per tale settore che si rileva la maggior incidenza dei quantitativi certificati e
dei relativi fatturati sui valori complessivi.
Per quanto riguarda il comparto dei prodotti a base di carne, in esso operano
671 aziende che concorrono alla produzione di 27 DOP e IGP e che pesano sul totale
per il 16% circa.
Nel 2004, tali aziende hanno certificato 180.847 tonnellate, con un’incidenza
sulla produzione complessiva del 15,7%.
Il relativo valore alla produzione si è attestato su 1,5 miliardi di euro, a
fronte di 7,1 miliardi di euro registrati dall’intero settore, con un peso sul totale
del 21,6%.
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