DEGLI STUDI DI MILANO - FACOLTA - SIGI-EUROPE

1. INTRODUZIONE
Powell et al., 2002); alti valori invece sono caratteristici della maggior parte dei
cereali per la prima colazione (es. riso soffiato=123), del riso brillato (117) delle
patate (al forno=121) (www.glycemicindex.com).
Evidenze sperimentali hanno messo in luce che diete a basso IG hanno un
potenziale effetto preventivo e terapeutico non soltanto nei soggetti diabetici, in cui
determinano prevalentemente un miglioramento della sensibilità all’insulina, con
significative riduzioni dei valori di glicemia basale e di emoglobina glicosilata (Brand
et al., 1991; Jarvi et al., 1999), ma anche nei soggetti con dislipidemia, e addirittura
in quelli sani (Jenkins et al., 1987), riducendo i livelli di colesterolo e trigliceridi ed
aumentando la sensibilità all’insulina.
Inoltre recenti studi hanno evidenziato che i livelli insulinemici sono direttamente e
significativamente correlati ai livelli plasmatici di proteina C-reattiva, marker dei
processi infiammatori alla base dello sviluppo delle malattie cardiovascolari (Mather
et al., 2001).
Diete a basso indice glicemico si propongono dunque come un ottimo strumento nel
combattere le malattie correlate alla sindrome metabolica, tanto che, recentemente,
la FAO/WHO ha raccomandato di incentivare il consumo di alimenti a basso indice
glicemico (FAO/WHO, 1998). È da sottolineare comunque che il significato principale
di IG rimane quello di essere un indice di classificazione degli alimenti che permette
la scelta di quelli in grado di migliorare il controllo glicemico, parametro quindi che
sarebbe utile poter inserire nelle comuni tavole di composizione degli alimenti
(Ludwig, 2002).
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