DEGLI STUDI DI MILANO - FACOLTA - SIGI-EUROPE

Recommendations

Info

Ringrazio la mia Famiglia e tutti coloro che, con sincerità, mi sono stati accanto in questi anni di studio.
IN<strong>DI</strong>CE Indice..................................................................................................................... I 1. Introduzione...................................................................................................... 1 1.1 Il pane........................................................................................................... 1 1.1.1 Cenni storici............................................................................................ 1 1.1.2 Definizione e tecnologia di produzione................................................... 2 1.2 Indice Glicemico, definizione e ruolo metabolico .......................................... 11 1.3 Il pane e la sua risposta glicemica ................................................................ 14 2. Scopo del lavoro .............................................................................................. 17 3. Materiali e metodi ............................................................................................. 18 3.1 Materiali ........................................................................................................ 18 I IN<strong>DI</strong>CE 3.1.1 Presentazione dell’Azienda .................................................................... 18 Cenni storici .................................................................................................... 18 La struttura dello stabilimento di Muggiò......................................................... 18 La rete di vendita............................................................................................. 19 I prodotti .......................................................................................................... 20 3.2 Metodi........................................................................................................... 25 3.2.1 Analisi sulla farina .................................................................................. 25 Analisi chimiche............................................................................................... 25 Umidità ........................................................................................................ 25 Ceneri .......................................................................................................... 26 Proteine ....................................................................................................... 26 Amido totale................................................................................................. 26 Amido danneggiato...................................................................................... 28 Fibra solubile e insolubile ............................................................................ 29 Misure di light scattering e separazione in SE-HPLC ................................. 29 Analisi reologiche ............................................................................................ 30 Analisi farinografica ..................................................................................... 30 Analisi alveografica...................................................................................... 33 Analisi viscoamilografica.............................................................................. 35
Page 1: UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI MILANO F
Page 5 and 6: 4.3 Ottimizzazione delle condizioni
Page 7 and 8: 1. INTRODUZIONE Tra i secoli XI e X
Page 9 and 10: 1. INTRODUZIONE Il pane addizionato
Page 11 and 12: 1. INTRODUZIONE forma di microscopi
Page 13 and 14: 1. INTRODUZIONE assistere alla diff
Page 15 and 16: Fig. 1.2 Processi di panificazione:
Page 17 and 18: 1. INTRODUZIONE Molti studi hanno v
Page 19 and 20: 1.3 IL PANE E LA SUA RISPOSTA GLICE
Page 21 and 22: 1. INTRODUZIONE buono stato di salu
Page 23 and 24: 3. MATERIALI E METODI 3.1 MATERIALI
Page 25 and 26: 3. MATERIALI E METODI Il Sud del Pa
Page 27 and 28: 3. MATERIALI E METODI Gli ingredien
Page 29 and 30: 3. MATERIALI E METODI tempo suffici
Page 31 and 32: Ceneri 3. MATERIALI E METODI Il con
Page 33 and 34: Amido danneggiato 3. MATERIALI E ME
Page 35 and 36: 3. MATERIALI E METODI Scattering (D
Page 37 and 38: 3. MATERIALI E METODI assorbita sig
Page 39 and 40: 3. MATERIALI E METODI - L (mm): lun
Page 41 and 42: 3. MATERIALI E METODI Tabella 3.2 P
Page 43 and 44: 3. MATERIALI E METODI direttamente
Page 45 and 46: 3. MATERIALI E METODI riportato in
Page 47 and 48: 3. MATERIALI E METODI Tabella 3.3 C
Page 49 and 50: Analisi fisiche Colore 3. MATERIALI
Page 51 and 52: Ceneri 3. MATERIALI E METODI Il con
Page 53 and 54:
3. MATERIALI E METODI proseguendo l
Page 55 and 56:
Prove in vivo 3. MATERIALI E METODI
Page 57 and 58:
Analisi statistica dei risultati 3.
Page 59 and 60:
4.2.1 Aspetto delle farine 4. RISUL
Page 61 and 62:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI aumenti
Page 63 and 64:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI rigonfia
Page 65 and 66:
Campione Farina Standard Farina “
Page 67 and 68:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI applicab
Page 69 and 70:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI glicemic
Page 71 and 72:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI 4.3 OTTI
Page 73 and 74:
CROSTA MOLLICA Tabella 4.9 Caratter
Page 75 and 76:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI favorire
Page 77 and 78:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI Nel cors
Page 79 and 80:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI Tabella
Page 81 and 82:
4. RISULTATI E DISCUSSIONI nettamen
Page 83 and 84:
4.5 PROVE IN VIVO 4. RISULTATI E DI
Page 85 and 86:
concentrazione glucosio (mmol/l) 4,
Page 87 and 88:
5. CONCLUSIONI 5. CONCLUSIONE La fa
Page 89 and 90:
6. RIASSUNTO 6. RIASSUNTO La maggio
Page 91 and 92:
6. RIASSUNTO mentre il contenuto in
Page 93 and 94:
8. APPENDICE • Granfeld Y; Bjorck
Page 95 and 96:
8. APPENDICE • Tovar J., Bjork I.
Page 97 and 98:
QUESTIONARIO 8. APPENDICE • Ha as
show all

DEGLI STUDI DI MILANO - FACOLTA - SIGI-EUROPE

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?