DEGLI STUDI DI MILANO - FACOLTA - SIGI-EUROPE

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2. SCOPO DEL LAVORO 2. SCOPO DEL LAVORO L’esigenza aziendale di creare un nuovo prodotto con proprietà salutistiche nasce dalla maggiore consapevolezza del legame esistente tra dieta e salute: il pane, alimento consumato in quantità rilevanti all’interno della dieta Italiana, è caratterizzato da alti valori di indice glicemico (IG >70), dovuti alla sua struttura alveolata ed all’elevata digeribilità dell’amido in esso presente. D’altra parte, è stato dimostrato che diete a medio-basso indice glicemico (IG
3. MATERIALI E METO<strong>DI</strong> 3.1 MATERIALI 3. MATERIALI E METO<strong>DI</strong> I pani realizzati nel corso della sperimentazione sono stati prodotti presso un copeker dell’Azienda Panem Italia S.p.A. di Muggiò (MB). 3.1.1 Presentazione dell’Azienda Cenni storici L’Azienda nasce il primo giugno 1969 da un’intuizione del sig. Magnani e rimane per due decenni nelle mani della stessa proprietà. Nel 1989, Buralli, Centrale del Pane, Giannotti e Panem, aziende che operavano rispettivamente in Toscana, Piemonte e Lombardia, vengono acquisite dal gruppo Barilla che inizia l’opera di accorpamento delle principali funzioni aziendali. I marchi convivono sino al 1994, anno in cui avviene la fusione societaria e l’unificazione sotto l’unico marchio Panem. Da allora, gli stabilimenti di Muggiò (MB), San Mauro Torinese (TO) e Altopascio (LU) sono stati sottoposti ad una serie di operazioni di ammodernamento, soprattutto per quanto riguarda gli impianti. Nell’ottobre 2003 si è costituita la nuova società Panem Italia S.p.A. controllata da Industria e Finanza SGR S.p.A., che detiene il 99,4% del pacchetto azionario. Recentemente lo stabilimento di San Mauro Torinese (TO) è uscito dalla società. Oggi Panem Italia S.p.A. è la più importante realtà presente nel mercato italiano del pane fresco industriale e dei sostitutivi del pane. La struttura dello stabilimento di Muggiò Lo stabilimento di Muggiò (dove si trova la sede della Società) copre una superficie di 27000 m², di cui 12000 m² sono coperti. 18
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5. CONCLUSIONI 5. CONCLUSIONE La fa
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