DEGLI STUDI DI MILANO - FACOLTA - SIGI-EUROPE

3. MATERIALI E METODI
acetato (100 mM pH 5.0), e dello Standard, ottenuto aggiungendo a 0.1 mL di
soluzione Standard di glucosio (150 μg/0.1 mL in acido benzoico 0.2%) e 0.1 mL di
tampone acetato, 4 mL di GOPOD.
La percentuale di amido danneggiato viene ricavata mediante la seguente formula:
dove:
Amido danneggiato (%) =
ΔA = Acampione – Abianco
∆A
×
1 100 162
F × 60 × × ×
1000 W 180
F = 150 (μg glucosio) / A (di 150 μg di glucosio) = 150 μg glucosio / (AStandard –
Abianco)
60 = fattore di diluizione
1
1000
100
W
= conversione da μg a mg
= fattore per esprimere l’amido come percentuale sul peso della farina
W = peso del campione (mg)
162 = PM del glucosio nel polimero amido
180 = PM del glucosio libero.
Fibra solubile e insolubile
La determinazione della fibra solubile e insolubile è stata fatta seguendo la metodica
di Prosky et al., 1998.
Misure di light scattering e separazione in SE-HPLC
La caratterizzazione della frazione solubile è stata effettuata tramite un sistema in
serie composto da una colonna cromatografica di gel permeazione (Ultrahydrogel
Linear 7.8 х 300 mm Column - Waters Co., Milford Massachusets), un detector ad
assorbanza (Dual absorbance detector 2487, Waters Co.), un Multi Angle Light
29