Prontuario dietetico ASP Voghera - Azienda Servizi Alla Persona ...

DIETA IPOPROTEICA
Caratteristiche: questo tipo di dieta comprende la riduzione dell’apporto proteico e il controllo dell’introito
di fosforo e potassio.
Indicazioni: nel trattamento dietetico di ospiti che necessitano di una restrizione proteica per insufficienza
renale cronica di grado meno avanzato e nelle fasi di scompenso acuto delle epatopatie.
Note: sono previsti alimenti aproteici (pane, prodotti da forno) solo nel menù con contenuto proteico più
basso, mentre è stata esclusa la pasta aproteica in quanto poco accettata dagli ospiti di strutture
residenziali a causa della scarsa tenuta di cottura e palatabilità.
Le alternative al menù di questa dieta permettono di formulare programmi alimentari per edentuli e
semiliquide adatte alle patologie sopra indicate.
E’ possibile richiedere diete ipoproteica:
- kcal 1850 - Proteine g 56 (con prodotti normali)
- Kcal 1800 – Proteine g 47 (con prodotti aproteici)
Norme specifiche per tutte le diete ipoproteiche.
Per la preparazione dei primi piatti si utilizzano alimenti comuni come pasta di semola, riso e semolino.
Per i secondi piatti si utilizzano alimenti comuni come carne, pesce, formaggi, ecc. con grammature
rigorosamente controllata e pesate a crudo.
Il brodo deve essere vegetale.
Il sale va eliminato solo se specificato dal medico.
Per controllare l’apporto proteico sono previsti i prodotti dietetici speciali “aproteici”: pane aproteico per il
pranzo e la cena e biscotti aproteici per la colazione.
Data l’importanza del contenuto proteico è importante pesare sempre carne e pesce a crudo al netto degli
scarti.
Frequenze settimanali come da schema dietetico (su 14 pasti)
Pesce 2-3 volte alla settimana
Carne bianca 2-3 volte alla settimana
Carne rossa 2-3 volte alla settimana
Formaggi 2 volte alla settimana
Uova 1 volte alla settimana
Salumi 2 volte alla settimana
Verdura 14 volte alla settimana
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