Prontuario dietetico ASP Voghera - Azienda Servizi Alla Persona ...

DIETA LIBERA (VITTO COMUNE)
Il vitto comune è rappresentato da un insieme di menù fruibili in tutte le situazioni patologiche che
non richiedono un trattamento dietetico.
Le caratteristiche nutrizionali del vitto comune devono essere dettagliatamente definite e la composizione
bromatologica deve rispettare precise indicazioni, prevedendo un’equilibrata ripartizione tra i vari principi
nutritivi e rispettando le percentuali sotto indicate:
- calorie: 1800 – 2200 kcal
- proteine: circa il 15-20% delle calorie totali
- lipidi: circa il 25-30% delle calorie totali
- glucidi: la percentuale rimanente
I criteri e le modalità di approvvigionamento delle materie prime dovrebbero prevedere una logica di
filiera corta, favorendo l’utilizzo di prodotti che esprimano la tipicità delle produzioni agroalimentari del
Territorio.
Quotidianamente ogni pasto deve prevedere alcuni piatti fissi e due alternative (una più elaborata dal
punto di vista culinario, l’altra più semplice).
Il menù elaborato per questa struttura è il risultato di un compromesso fra il tentativo di proporre
un’alimentazione equilibrata e la ricerca di assumere preparazioni il più possibile varie ed appetibili.
Sono previsti anche piatti modicamente elaborati che tengono in considerazione le tradizioni alimentari del
territorio.
Per questi motivi la composizione bromatologica può discostare leggermente dai fabbisogni raccomandati.
Caratteristiche: questo tipo di dieta comprende pasti vari ed equilibrati. Il menù proposto ruota su 4
settimane con scadenza stagionale. Il menù invernale va da novembre ad aprile, quello estivo da maggio a
ottobre.
Indicazioni: nel trattamento dietetico di ospiti che non presentano patologie specifiche e non necessitano
di particolari restrizioni alimentari.
Note: le alternative proposte ai piatti del menù del giorno permettono l’utilizzo di questa dieta per ospiti
che, pur non necessitando di particolari restrizioni alimentari, presentano problemi di masticazione e
deglutizione.
Sono sempre previsti piatti come: semolino, carne omogeneizzata, polpette, purè, omogeneizzati di frutta,
budini.
E’ fatto divieto di utilizzo di dadi e altri preparati per brodo con la presenza di glutammato monosodico o
altri additivi come conservanti.
Frequenze settimanali previste dal Capitolato di gara
Pesce 2 volte alla settimana
Carne bianca 3 volte alla settimana
Carne rossa 3 volte alla settimana
Formaggi 4 volte alla settimana
Uova 1-2 volte alla settimana
Legumi 2 volte alla settimana
Salumi 3-4 volte alla settimana
Patate 4 volte alla settimana
Verdura 10 volte alla settimana
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