Prontuario dietetico ASP Voghera - Azienda Servizi Alla Persona ...

DIETA A BASSO RESIDUO – SENZA SCORIE
Caratteristiche: questo tipo di dieta comprende la riduzione dell’apporto di fibra, del lattoso (latte e
derivati), privilegiando alimenti di facile digeribilità.
Indicazioni: nelle patologie gastrointestinali in fase acuta, diarrea, diverticolite (fase attiva), duodenite,
colite fermentativa, rettocolite ulcerosa.
Note: sono previsti alimenti comuni con contenuto ridotto di fibra e l’esclusione di vegetali. Dal punto di
vista nutrizionale risulta una dieta non equilibrata (carente nell’apporto in vitamine e minerali) pertanto la
prescrizione deve essere per brevi periodi.
Le alternative al menù di questa dieta permettono di formulare programmi alimentari per edentuli e
semiliquide adatte alle patologie sopra indicate.
E’ possibile richiedere dieta astringente con le seguenti caratteristiche:
- kcal 1800
- Fibra g 15
Norme specifiche per tutte le diete a basso residuo.
Come primo piatto è previsto il riso lessato o la crema di riso. La crema di riso deve essere sempre cotta in
acqua.
I secondi piatti di carne e di pesce devono essere cucinati ai ferri senza aggiunta di olio, spezie e aromi.
Al pasto può essere aggiunto sale e grana, evitare l’aggiunta di ulteriore condimento (olio).
Come contorno sono previste solo le patate e le carote.
Per gli ospiti edentuli è concesso il consumo di purè preparato rigorosamente con patate (non polvere di
patate) e latte delattosato.
Frequenze settimanali come da schema dietetico (su 14 pasti)
Pesce 2-3 volte alla settimana
Carne bianca 2-3 volte alla settimana
Carne rossa 2-3 volte alla settimana
Formaggi (solo grana) 2 volte alla settimana
Uova 1 volte alla settimana
Salumi 2 volte alla settimana
Verdura (patate o carote) 14 volte alla settimana
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