Wealth Planet rivista 2 2012 - Wealthplanet.it

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Salute, Bellezza e Benessere è causa di produzione di ROS. Tra le cause più rilevanti troviamo il fumo di sigaretta, vera e propria miniera di sostanze chimiche, le diete troppo ricche di proteine e di grassi animali saturi, l’eccesso di alcool. Evidenze scientifiche hanno dimostrato che l’attività fisica intensa, a causa di un incremento notevole delle reazioni che utilizzano ossigeno, contribuisce ad innalzare la produzione dei radicali liberi. L’atleta allenato è comunque in grado di fronteggiare la presenza dei radicali in modo più efficace di chi pratica attività fisica in modo saltuario. L’eccessiva esposizione alle radiazioni solari induce la formazione di radicali, a causa dei processi di fotoossidazione che avvengono nella pelle e che degradano gli acidi grassi polinsaturi delle membrane cellulari. Anche l’esposizione ai gas inquinanti, alle sostanze tossiche prodotte dall’inquinamento industriale e dalla combustione dei motori contribuisce allo stress ossidativo. Paradossalmente se da una parte l’ossigeno è essenziale per la vita, dall’altra diventa pericoloso a causa delle numerose specie radicaliche prodotte, che possono provocare danni a molte macromolecole biologiche. Tra le principali strutture che possono subire danneggiamenti ricordiamo i lipidi, le proteine, il DNA (acido desossiribonucleico). Studi scientifici hanno suggerito che l’alterazione del DNA sia, responsabile del processo di invecchiamento, del diabete mellito, delle malattie infiammatorie e di alcune forme di cancro. Anche il sistema nervoso centrale è estremamente sensibile a questo tipo di danno per diverse ragioni che includono un basso livello di enzimi antiossidanti, un elevato contenuto di substrati ossidabili e una gran quantità di ROS prodotte durante le reazioni neurochimiche. E’ giusto però precisare che, se il collegamento tra queste patologie e i radicali liberi è ampiamente accettato, i dettagli di queste interazioni non sono ancora ben conosciuti. L’organismo umano ha però sviluppato meccanismi di difesa estremamente efficaci, come enzimi in grado di sequestrare direttamente o indirettamente le specie reattive dell’ossigeno, o sostanze che funzionano da “trappole” chimiche nei confronti dei radicali liberi. In un organismo sano esiste un equilibrio fra i meccanismi ossidativi e le difese antiossidanti; in condizioni normali il potenziale tossico dei radicali liberi è neutralizzato da un complesso sistema di fattori antiossidanti che rappresenta il meccanismo fisiologico di difesa. Quando però l’equilibrio tra fattori pro-ossidanti e fattori antiossidanti viene perturbato a favore dei primi, si parla di condizione patologica definita “stress ossidativo”. Il perdurare dello stress ossidativo può determinare delle reazioni a carico delle strutture cellulari innescando processi degenerativi di tutti i tessuti, non immediatamente visibili, ma che si manifestano nel corso del tempo. Proprio per questo motivo non potendo individuare delle sintomatologie imputabili all’eccesso di radicali liberi secondo un classico schema di “causa-effetto”, si corre il rischio di sottovalutare l’intero problema. Infatti il danno ossidativo dipende dalla 18 Wealth Planet magazine coesistenza di diversi fattori: dalle caratteristiche intrinseche della struttura chimica dei radicali liberi, dalle proprietà strutturali e funzionali del substrato molecolare col quale vengono in contatto ed infine dalle capacità difensive antiossidanti proprie dell’organismo. E’ chiaro, quindi, che qualunque condizione in grado di determinare l’alterazione del fisiologico equilibrio esistente tra produzione ed eliminazione dei radicali liberi e deficit dei meccanismi difensivi antiossidanti propri dell’organismo, conduce all’insorgenza di uno stato di stress ossidativo e quindi alla comparsa di eventi patologici. I sistemi endogeni, seppur attivi, possono non fornire una sufficiente protezione contro i ROS; in questi casi assumono particolare rilievo gli antiossidanti introdotti con l’alimentazione, come vitamine e minerali, che fungono da difese aggiuntive. Sono sostanze in grado di fornire ai radicali liberi gli elettroni di cui sono privi ripristinando così l’equilibrio chimico del sistema in cui agiscono. Presupposto per funzionare da antiossidanti è che la loro forma radicalica, una volta ossidati, sia non reattiva o poco reattiva nei confronti delle altre molecole.
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