N.81 dicembre - la Notizia

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GRUPPO MICOLOGICO NATURALISTICO
“COLLI MORENICI”
Notiziario del Gruppo Micologico Naturalistico “Colli Morenici” - a cura di Giorgio Arienti
Elementi di micotossicologia
Commestibilità ed inquinamento dei funghi commestibili - 2ª parte
E’ inoltre necessario, ovviamente, che il fungo
presenti caratteri organolettici accettabili.
Laccarla amethystina nonostante la dimostrata
presenza di arsenico, e così via.
Quanto alla digeribilità, occorre ricordare che
i miceti contengono chitina (elemento della
struttura degli insetti) sostanza che li rende
particolarmente “pesanti”.
Laccaria amethystina
Da qui derivano alcune norme di comportamento
alle quali conviene attenersi:
• Considerare i funghi un alimento di contorno:
evitare pasti copiosi.
• Non darli da mangiare a persone appartenenti
a categorie a rischio: bambini, anziani e persone
con difficoltà digestive.
• È buona norma non darli a donne in gravidanza
anche per un ipotizzabile danno per il feto.
Composizione dei funghi
La percentuale d’acqua è notevole, superiore al
90% del peso totale; c’è poi un 2-5% di proteine
(in gran parte inutilizzabili), 1-2% di zuccheri e
1% di grassi. L’insieme di questi nutrienti porta
a raggiungere poco più di 20 Kcal per 100 g. di
sostanza fresca; si tratta quindi di un alimento
a basso contenuto calorico, ricco di fibra e,
come detto sopra, pesante da digerire.
Inquinamento dei funghi commestibili
Dato che i funghi nascono un po’ dappertutto,
la raccolta deve tener conto di questo, non
potendosi escludere la possibilità di contaminazioni
con sostanze utilizzate in agricoltura,
come anticrittogamici, insetticidi ed erbicidi, e
con inquinanti legati a residui di lavorazione o a
traffico veicolare, come metalli pesanti (piombo
e mercurio) e non pesanti (cromo, arsenico
e rame). Gli Agaricus arvensis, silvicola, augustus
etc. (prataioli) noti come ottime specie
commestibili, sarebbero invece specie da non
raccogliere, perché sono funghi che accumulano
cadmio.
Di sicura utilità per il raccoglitore è una serie
di informazioni riguardanti l’inquinamento radioattivo
dei funghi, da tenere in considerazione
soprattutto per una eventuale tossicità di
tipo cronico. Dopo l’esplosione della centrale
nucleare di Chernobyl (1986) è stata portata
l’attenzione sul problema dell’inquinamento radioattivo,
che tuttavia già preesisteva. La contaminazione
può avvenire.
Segue sul prossimo numero