foto Mauro Topini - Campo de'fiori

Campo de’ fiori
L’angolo ... cin cin di Letizia Chilelli
Come progettare una cantina personale
Chiunque sia appassionato di vini sogna di
“progettarsi” una cantina personale, problema
non semplice perché bisogna
disporre di un locale idoneo, oppure ripiegare
su altre soluzioni, compresa quella di
tenere i vini in appartamento.
Con un minimo di attenzione e di buona
volontà, una cantina da amatore può essere
realizzata da chiunque, a patto di essere
costanti, perché a volte nella nostra
cantina sono custoditi piccoli tesori che
sarebbe sbagliato ed antieconomico lascia
rovinare.
Una cantina ideale, dovrebbe trovarsi nel
sottosuolo, che offre sufficiente garanzia
rispetto agli sbalzi climatici.
Inoltre deve essere esposta a Nord; il fresco
continuo, in qualsiasi stagione ci si
trovi, è il primo requisito di ogni cantina.
La temperatura ideale può variare tra i 12
e i 15°C; non deve mai scendere troppo e
ovviamente neanche salire.
Bisogna sempre tener a mente che il vino
è una sostanza viva, molto sensibile e che
soffre terribilmente gli sbalzi di temperatura
troppo bruschi.
Per questo il cantiniere esperto cerca di
conservarlo nelle migliori condizioni possibili,
fino al momento in cui sarà portato in
tavola.
La cantina scavata in profondità è dunque
la migliore, perché in un sottosuolo ben
protetto, ma anche opportunamente
arieggiato, la temperatura media si aggira
sui valori che ho indicato prima.
La collocazione sotterranea può essere
negativa solo nel caso in cui la cantina si
trovi vicino ad una caldaia per il riscaldamento
o alle tubazioni che distribuiscono
l’acqua calda; in questo caso è meglio
rinunciare durante l’inverno a tenervi una
scorta di vini.
Nel sottosuolo, si presume anche che la
nostra cantina sia isolata da fonti eccessive
di rumore, che sappiamo trasmette
all’aria forti vibrazioni, vere nemiche delle
nostre bottiglie perché ne alterano gli
equilibri interni.
Con ciò, voglio dire che le cantine ubicate
accanto ai garages presentano non pochi
pericoli! Altre minacce sono rappresentate
dal traffico, se la cantina è troppo vicina ad
una strada molto frequentata, oppure dai
binari di una ferrovia, oppure come oramai
avviene nelle grandi città dalle linee della
metropolitana.
Ci sono poi i motori degli ascensori, i compressori
dei frigoriferi ed altri inconvenienti
di cui è sempre meglio tener conto,
anche se non è il caso di scoraggiarsi, perché
si può ricorrere tranquillamente all’aiuto
dei pannelli isolanti. Come ho già detto
prima, la cantina deve essere arieggiata,
in continuazione; occorre però che la ven-
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tilazione sia moderata, tale da consentire
il passaggio attraverso opportune aperture,
di lievi correnti d’aria.
Per ottenere una buona ventilazione si
può anche ricorrere ad impianti di condizionamento
d’aria, ma spesso si tratta di
una soluzione ancora piuttosto costosa.
La cantina non deve avere finestre troppo
grandi che lascino entrare la luce diurna,
o ancora peggio, i raggi del sole!
L’ambiente deve essere buio, o attraversato
da una luce molto fioca.
Il vino teme la luce, ecco perché molte
bottiglie hanno un colore marrone scuro,
quasi nero, e altre sono verdi con maggiore
o minore intensità di colore.
Non si devono mettere in cantina impianti
di illuminazione elettrica con lampade
usate negli appartamenti.
Migliore è l’illuminazione indiretta e, in
ogni caso, con lampade con basso voltaggio.
Mi è capitato di vedere in alcune vecchie
cantine lombarde lampade con filamenti di
carbone che illuminano senza scaldare.
In ogni caso è importante, oserei dire
categorico che il vino non venga “infastidito”
con lampade di grossa portata o
ancora peggio con fari o faretti che ricordano
molto i set cinematografici!
...continua sul prossimo numero