foto Mauro Topini - Campo de'fiori

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Acqua e vino, un dilemma secolare!
Persino la Santità di Benedetto da Norcia
fece entrare il vino nel Convento e il capo
quarantesimo della Regula Monachorum,
dedicata alla misura della bevanda stabilisce:
“Ciascuno ha il proprio dono da Dio, chi in
un modo, chi in un altro ed è perciò che
stabiliamo con una certa perplessità la
misura del vitto altrui.
“Nondimeno, avendo considerazione della
debolezza dei più bisognosi, crediamo che
basti per ciascuno un’emina di vino al giorno.
“Quelli poi a cui Dio concede di sapersene
astenere, siano convinti che ne riceveranno
una particolare ricompensa.
“Se poi la condizione del luogo o il lavoro
speciale o il calore dell’estate richiedesse
un supplemento, il superiore abbia facoltà
di darlo, ma vigili attentamente perché
nessuno giunga alla sazietà o all’ubriachezza.
“Leggiamo, è vero, che il vino non è per i
monaci: ma poiché ai monaci dei tempi
nostri ciò non si può far comprendere,
conveniamo almeno in questo, di non bere
fino alla sazietà, ma moderatamente, perché
il vino travia anche i saggi.
“Quando poi le condizioni del luogo son
tali che non si possa trovare neppure la
suddetta misura, ma sene trovi molto di
meno o addirittura nulla, benedicano Dio i
monaci che vi abitano e non mormorino:
di questo soprattutto li ammoniamo, che si
tengano lontani da ogni mormorazione.
Qualche commentatore ha espresso il proprio
convincimento secondo il quale l’emina
romana, corrispondente ad un quarto
di litro, nell’idea di San Benedetto e della
Campo de’ fiori
Roma che se n’è andata: luoghi
Il contrasto tra acq
sua Regula dovesse essere di misura superiore
e che, comunque, il vino distribuito ai
monaci dovesse essere sempre mescolato
all’acqua, possibilmente calda.
Tutto ciò richiama alla memoria di chi scrive
una teoria espressa dall’amico Comm.
Cleto Matteotti, autentico gentiluomo della
Provincia di Trento, vero maestro di vita e
nell’esercizio della professione, oltre che
produttore di rinomati vini di quella
Provincia, secondo il quale, mescolare l’acqua
al vino ha unicamente lo scopo di rovinare
sia l’acqua che il vino e, come egli
stesso amava raccomandare, tale assunto,
più che una semplice Teoria, è una Regola
da applicare sempre rigorosamente.
Fra la Regula di San Benedetto e la Teoria
di Cleto Matteotti sono trascorsi ben quindici
secoli, ma questo antichissimo dilemma
ha sempre avuto per i romani un significato
del tutto particolare, come ben testimoniano
i versi del Poeta di Roma,
Giuseppe Gioachino Belli:“…senz’acquasanta
si. Ma senza vino…/ ma senza vino?
Dio me ne guardi! / Nun avesse Iddio fatto
antro che questo, / saria da ringrazziallo in
ginocchione / e da mannà a fà fotte tutto
er resto…”
Peraltro, anche Trilussa condivide ampiamente
e, nel sonetto dal titolo Acqua e
vino, il Poeta cita il vino, ma dell’acqua
nemmeno l’ombra:
“Se certe sere bevo troppo e er vino / me
ne fa quarchiduna de le sue, / benché sto
solo me ritrovo in due / con un me stesso
che me viè vicino / e muro - muro m’accompagna
a casa / pè sfuggì da la gente
ficcanasa.
“Io, se capisce, rido e me la canto, / ma lui
ce sforma e pè de più me scoccia: / Nun
senti che te gira la capoccia? / Quanno la
finirai de beve tanto? / E’ vero, dico, ma pè
me è una cura / contro la noja e contro la
paura.
“Der resto tu lo sai come me piace! /
Quanno me trovo de cattivo umore / un
bon goccetto m’arillegra er core, / m’empie
de gioia e me ridà la pace: / nun vedo più
nessuno e in quer momento / dico le cose
come me la sento.
A mettere l’acqua impunemente miscelata
al vino penserà ancora il Belli che, nel
sonetto del 21 dicembre 1832, dal titolo
Le cose create, fa bene intendere qual è il
suo pensiero:
“Ner monno ha ffatto Iddio ‘ggni cosa ddegna:
/ ha ffatto tutto bbono e ttutto bello.
/ bono l’inverno, ppiù bbona la leggna: /
bono assai l’abbozzà, mmejjo er cortello.
“Sortanto in questo cquì trovo lo smanco,
/ che ppoteva, penzànnosce un tantino, /
creacce l’acqua rossa e’r vino bbianco:
“Perchè ar meno ggnisun oste assassino /
mo nun vierìa co ttanta faccia ar banco / a
vènnesce mezz’acqua e mmezzo vino.
Una semplicistica trovata che indica chiaramente
tutto l’assillo e tutta la preoccupazione
dell’avventore che si appresta ad una
bevuta con l’incombente pericolo di un
probabile annacquamento. La fiducia,
infatti, non dovette mai essere eccessiva
nei confronti degli osti, al punto che un
Bando del Conservatore, datato 3 novembre
1656, vietava agli stessi e ad ogni altro
rivenditore di vino di far commercio e di
tenere i loro depositi e magazzini in locali
prossimi a fontane, cisterne e pozzi.
A tale proposito, persino nella biografia di
Santa Francesca Romana, si legge:“…rapita
in extasi et menata in visione ad vedere
lo inferno, la Santa s’imbattè anche nelle