Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Det</strong>..<strong>tagli</strong> <strong>di</strong> <strong>carne</strong><br />
Macronutrienti per porzione<br />
P 13% L 3% G 15%<br />
16<br />
16<br />
14<br />
12<br />
10<br />
8<br />
6<br />
4<br />
2<br />
0<br />
Energia apportata dai macronutrienti<br />
Commento nutrizionale<br />
Alta <strong>di</strong>geribilità e basso contenuto <strong>di</strong> grassi sono le caratteristiche importanti <strong>di</strong> questa ricetta,<br />
che abbina i pregi nutritivi della <strong>carne</strong> bianca ai vantaggi della cottura al forno. Come contorno si<br />
consiglia un cartoccio vegetale: sedano, cipolla, ravanelli, finocchi, peperoni, un mix ricchissimo <strong>di</strong><br />
sali minerali e fattori vitaminici, con un apporto calorico modesto.<br />
Per completare il menu, saranno nutrizionalmente perfetti come antipasto uno sformato <strong>di</strong> carote<br />
e spinaci per aumentare l’apporto <strong>di</strong> sali minerali, vitamine e fibra e come primo piatto un risotto<br />
coi gamberetti che apporta amido, nostra fonte principale <strong>di</strong> energia.<br />
Come dessert viene proposta una crostata alla frutta che migliorerà l’apporto <strong>di</strong> sali minerali,<br />
vitamine e fibra senza appesantire il pasto e sarà fonte <strong>di</strong> nutrienti regolatori in<strong>di</strong>spensabili per il<br />
buon funzionamento del nostro organismo.<br />
Involtini <strong>di</strong> trippa<br />
<strong>di</strong> Garganese Cosimo<br />
Paçe<br />
<strong>di</strong> Bega Emirjan<br />
<strong>Det</strong>..<strong>tagli</strong> <strong>di</strong> <strong>carne</strong><br />
PAÇE<br />
Ingre<strong>di</strong>enti:<br />
Stinco <strong>di</strong> vitello g 1000<br />
Carote g 30<br />
Farina g 20<br />
Burro g 50<br />
Aglio n.2 spicchi<br />
Acqua l. 2<br />
Aceto q.b.<br />
Pepe, sale, alloro q.b.<br />
Proce<strong>di</strong>mento:<br />
• Cuocere lo stinco in 2 litri <strong>di</strong> acqua salata con gli spicchi d’aglio fino a quando viene via tutta<br />
la <strong>carne</strong> dalle ossa, schiumando <strong>di</strong> tanto in tanto.<br />
• In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la <strong>carne</strong> e bagnare col brodo ottenuto in<br />
precedenza.<br />
• Aromatizzare con sale, pepe, alloro e carote.<br />
• Verso la fine della bollitura versare l’aceto e legare con della farina <strong>di</strong>luita in acqua.<br />
• Continuare ad aggiungere la farina fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso.<br />
Rappresentazioni grafiche<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
Per n°10 pax<br />
Totale per una<br />
persona<br />
Peso lordo<br />
g<br />
Peso netto<br />
g<br />
Proti<strong>di</strong><br />
g<br />
Lipi<strong>di</strong><br />
g<br />
Gluci<strong>di</strong><br />
Disp.<br />
g<br />
Energia<br />
Kcal<br />
Fibra<br />
g<br />
Colesterolo<br />
mg<br />
108.8 108.45 20.977 7.380 0.322 151.144 0.108 67.5<br />
Macronutrienti per porzione Energia apportata dai macronutrienti<br />
17
Change language