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Det..tagli di carne
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Il consumo di carne avicola in Europa nel
2000 (kg per abitante)
Fonte : UNA 2001
Nel 2000 il maggior consumatore europeo
di carne bianca era l’Irlanda, seguita da Gran
Bretagna e Francia che registrano quasi il medesimo
valore e infine da Olanda e Italia che
riportano anch’esse valori vicinissimi.
L’Aviaria
Identificata per la prima volta in Italia più di un secolo fa, l’influenza
aviaria è una malattia virale, dovuta a virus influenzali
tipo A, che normalmente colpisce solo volatili selvatici e domestici
e, più raramente, maiali. A seconda del tipo di proteina
combinata con il virus, il virus acquisisce una denominazione
diversa. Si conoscono almeno 15 sottotipi di virus influenzali
che infettano gli uccelli.
I virus si possono trasmettere da azienda ad azienda tramite i
mezzi meccanici, gli attrezzi e gli strumenti contaminati, le macchine,
i mangimi, le gabbie e perfino gli indumenti degli operatori.
Una volta infettati, gli animali colpiti eliminano il virus in grandi
quantità attraverso le feci e le secrezioni respiratorie. Il virus può
sopravvivere nei tessuti e nelle feci di animali infetti per lunghi
periodi, soprattutto a basse temperature.
I virus dell’influenza aviaria tendono a colpire soggetti della
stessa specie, ma, in rare occasioni, hanno attraversato le barriere tra le specie per infettare anche
altre specie come maiali, gatti, topi e uomo.
La trasmissione da animale ad uomo è correlata al contatto stretto con animali malati o morti per
influenza aviaria o loro carni o superfici contaminate dai loro escrementi o al consumo di carni o
altri prodotti avicoli, incluso il sangue, crudi o poco cotti. Secondo quanto riportato dall’Organizzazione
Mondiale della Sanità, i casi umani da virus aviario confermati da laboratorio accreditato,
verificatisi dal gennaio 2003 al 10 settembre 2008, sono stati in totale 387, di cui 245 mortali. I Paesi
più colpiti sono stati quelli asiatici (Cambogia, Azerbaijan, Bangladesh, Birmania, Cina, Indonesia,
Iraq e Laos), mentre solo due sono i Paesi africani coinvolti (Egitto e Gibuti).
La situazione nel Sud-Est Barese
Dai dati reperiti dalla ASL ex BA-5 si deduce che gli animali più allevati sono le galline ovaiole e i
bovini, seguiti da vitelli, equini, ovini,caprini e conigli.
E’ possibile inoltre notare che nel territorio di Turi non sono presenti aziende che trattano animali
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da carne bianca, ma sono in forte crescita le produzioni di equini e di api.
In tutto il distretto mancano gli allevamenti avicoli da carne per l’assenza di macelli che garantiscono
il bollino CEE (il più vicino è in Molise). Pertanto è poco conveniente avviare questo tipo di attività.
Il mercato delle carni bianche viene gestito da alcune multinazionali attive su tutto il territorio
nazionale. Le galline ovaiole, giunte a fine carriera, vengono smaltite presso industrie del Nord per
essere macellate e trasformate in prodotti alimentari per cani e gatti. I conigli vengono, invece, per
l’esiguità del numero, macellati in loco e destinati all’alimentazione umana.
La tabella non contempla le aziende con un numero di capi inferiore a 25 in quanto per questi casi
non sono previste denunce specifiche. Sono in crescita gli allevamenti biologici.
Questionario
Già lo scorso anno la nostra scuola aveva proposto un questionario alimentare, in relazione al progetto
“PROSIT”, effettuato tra alunni e genitori. Dai dati raccolti, era emerso che, tra gli alunni, il
60% mangiava carne più di 2 volte a settimana il 24% due volte a settimana, il 14% una volta
a settimana e lo 0.2% mai. Tra i genitori, invece, il 37.5% dichiarava di utilizzare spesso alimenti
già pronti e il 62.5% li utilizzava meno frequentemente. Da questi risultati emerge che la carne è
un alimento molto gradito e che, per tanti motivi, gli alimenti già pronti sono molto apprezzati.
Quest’anno, invece, in relazione al progetto “Dettagli di carne”, i dati precedentemente raccolti
sono stati integrati con un nuovo questionario proposto ad un gruppo di 108 alunni della nostra
scuola. Dall’indagine è emerso che il 100% di questi consuma carne, di cui lo 0,92% una volta a
settimana, il 33,34% due volte a settimana e il 65,74% più di due volte a settimana. Si è potuto constatare
che il consumo di carni bianche avviene per il 15,73% una volta a settimana, per il 44,44%
due volte a settimana, per il 37,04% più di due volte a settimana e per il 2,7% mai. Dai dati si evince
che in riferimento alle carni bianche (pollo, tacchino, faraona, oca, colombi, piccioni, ecc), i tagli
preferiti sono per il 30,43% il filetto, per il 45,22% la coscia e per il 24,35% altre parti.
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Polli e cultura
In tutti i campi, da quello religioso a quello storico, letterario
e artistico nonché nella cultura popolare, sono reperibili
riferimenti agli animali da cortile, abbiamo scelto
alcuni esempi:
Himera e Camarina, ambedue in Sicilia, coniavano monete
con galli dalla tipologia variabile, talora bankivoidi,
come è quello di Karystos in Eubea, talora spilungoni
(Camarina 420-405 aC).
Interessante la prima moneta - Himera (520-482 aC) -
che reca due galli dalla tipologia differente.
Tra gli storiografi degli animali da carne bianca possiamo
citare:
Pier Candido Decembrio, che scrisse un manoscritto, il De natura avium et animalium.
Cesare, con il De bello gallico, nel quale esso riferisce che presso i Britanni era ritenuto illecito
mangiare galline, lepri e oche.
Columella, scrisse il De Re Rustica, in cui viene trattato l’allevamento degli animali grandi,
piccoli e da cortile.
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