Prodotti gastronomici del polesine - Istituto Alberghiero Cipriani Adria

Regine dei tuberi, le patate sono ricche di vitamina C, efficace nel limitare i danni causati
dai radicali liberi, molecole di ossigeno nocive per i tessuti organici. Inoltre, la presenza di
potassio le rende un ottimo aiuto contro l’ipertensione. La patata contiene anche calcio,
fosforo, magnesio, zolfo, cloro, manganese e ferro, mentre contiene pochissimo sodio. È
un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, vitamina C e PP. Inoltre facilita l'alcalinizzazione
del sangue, è quindi adatta in tutti gli stati di acidosi perché ristabilisce l'equilibrio acido-
basico del sangue.
“Le patate contengono una sostanza antitumorale, l’acido cloro genico.” spiega
Mary Ellen Camire, Professore associato e capo del Dipartimento di Scienza Alimentare e
Nutrizionale Umana della University of Maine a Orono. “Per trarre il massimo giovamento
dalle proprietà antitumorali delle patate, bisogna mangiare anche la buccia o, in
alternativa, bollirle senza sbucciarle e usare l’acqua di cottura per altri piatti, per
esempio minestre o stufati.”
Le patate sono alimenti energetici e disinfiammanti dell’apparato digerente; favoriscono
inoltre la formazione e l’espulsione di feci abbondanti e morbide e sono utile quindi in
presenza di emorroidi, in caso di gastriti, di ulcere dello stomaco e del duodeno, di coliti,
specialmente se ulcerose. Le patate sono ricche di carboidrati complessi, dunque
indicate per chi soffre di diabete. I carboidrati complessi infatti devono essere scomposti in
zuccheri semplici prima di essere assorbiti, il che significa che entrano in circolazione in
maniera graduale, contribuendo a una maggiore stabilità della glicemia. Le patate danno
un forte senso di sazietà e perciò aiutano a controllare la fame e a perdere peso.
Nel nostro paese sono presenti 4 qualità di patate, a seconda del colore, della polpa e
della maturazione si dividono in patate a pasta gialla, bianca, rossa e novelle.
Ogni tipo di patata è adatta a diversi metodi di preparazione. Quelle a pasta gialla sono
caratterizzate da una polpa molto soda e sono l'ideale per essere impiegate nella
preparazione di insalate o nelle fritture. Per fare delle cotture arrosto è consigliabile l'uso di
patate novelle che hanno la caratteristica di essere friabili e tenere. Le patate a pasta
bianca, invece, vengono impiegate nella preparazione dei gnocchi e del purè in quanto
sono più farinose.
Un consiglio è quello di conservare le patate in una cassetta di legno ( per una giusta
aerazione) ed evitare i contenitori di plastica. E' bene usarle prima della nascita del
germoglio e prima che assumano un colore verdastro che indica la presenza di solanina (
una sostanza leggermente tossica e non molto digeribile).
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