Prodotti gastronomici del polesine - Istituto Alberghiero Cipriani Adria

Preparazione
Lavare, sviscerare e squamare i pesci; con un coltello affilato togliere i filetti, pararli e
tagliarli in due pezzi. Mettere in una padella antiaderente poco olio e i filetti in precedenza
infarinati. Procedere con la cottura. Sfumare con chardonnay e senape uniti insieme;
all’occorrenza aggiungere il fumetto per poter terminare la cottura. A parte lavare il
radicchio e tagliarlo longitudinalmente in 4, adagiarlo in padella con poco olio e cuocere a
fuoco dolcissimo per pochi minuti bagnando con il cabernet; aggiustare di sapore e tenere
al caldo. Tornire le patate e cuocerle al dente in acqua e aceto facendole sobbollire.
Adagiare in un piatto caldo i due filetti e terminare con il radicchio e la patata. Servire
subito.
I pesci d’acqua dolce
Pesce gatto:
Il pesce gatto è un pesce di origine alloctona per le acque del Polesine.
Il pesce gatto è stato catturato in vari corsi d’acqua della provincia di Rovigo mai con
popolazioni abbondanti; è stato rinvenuto nel Ceresolo, nel Cavo Maestro, nel Cavo
Bentivoglio, nel Coll. Principale Rosolina, nel Principale Passatempo ed in altri canali di
minore rilevanza. L’evoluzione del popolamento di pesce gatto in provincia di Rovigo nel
periodo tra il 1999 ed il 2004 è sostanzialmente stabile nonostante l’intensa pressione di
pesca; ciò grazie ai cospicui ripopolamenti operati dalla Provincia.
PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Cozze e vongole di Scardovari
La raccolta delle cozze si è sviluppata a partire dagli anni '60 nella Sacca degli Scardovari,
situata tra il Po di Gnocca e il Po di Tolle, è un golfo le cui acque salate sono poco
profonde. A partire dagli anni '70, all'interno della Sacca si è passati alla realizzazione di
veri e propri allevamenti dei mitili La cozza qui allevata è della specie Mytilus
galloprovincialis, particolarmente gustosa: Il Ministero delle Politiche Agricole ha inserito
"la cozza di Scardovari" nell'albo dei prodotti tradizionali Italiani, un primo importante
passo per quello che viene definito l'"oro" del Delta. La produzione della vongola verace è
molto importante all'interno della Sacca degli Scardovari e nelle lagune del Veneto
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