Prodotti gastronomici del polesine - Istituto Alberghiero Cipriani Adria
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La carota<br />
CONSUMO E CONSERVAZIONE<br />
Oltre ad essere consumata allo stato naturale, la carota può essere utilizzata per<br />
preparare succhi, puree, minestre, zuppe, dolci e sformati. Ad una temperatura di 0 °C ed<br />
un'umidità relativa <strong>del</strong> 90-95%, le carote si possono conservare anche per diversi mesi,<br />
mantenendo praticamente inalterate tutte le proprie caratteristiche organolettiche.<br />
Le carote sono alimenti poco calorici e quasi senza grassi, molto ricche di sostanze utili al<br />
corpo e in particolar modo di fibra, alfa e beta-carotene. Nella carota sono presenti<br />
anche altri componenti molto importanti: levulosio, destrosio, potassio, ferro,<br />
magnesio, fosforo, calcio, vitamina B6; tutti componenti che rendono le carote degli<br />
alimenti insostituibili in una corretta alimentazione.<br />
Il beta-carotene è un fonte molto importante di vitamina A per il nostro corpo, il beta-<br />
carotene è molto utile per la crescita e la riparazione dei tessuti e aiuta a mantenere la<br />
pelle morbida e sana, a prevenire infezioni <strong>del</strong>l’apparato respiratorio e a proteggerci<br />
dall’inquinamento; una sua mancanza può portare verso una diminuzione <strong>del</strong>la visione<br />
notturna, aumentata suscettibilità alle infezioni, pelle secca e squamosa, perdita<br />
<strong>del</strong>l’appetito e <strong>del</strong>l’olfatto, stanchezza frequente, assenza di lacrimazione, denti difettosi, e<br />
ritardata crescita <strong>del</strong>le gengive. Le carote sono degli ottimi alleati <strong>del</strong>l’intestino: il<br />
succo di carota è un grande equilibratore <strong>del</strong>la flora intestinale e trova impiego nelle<br />
infezioni e tossinfezioni di questo organo, nelle convalescenze, dopo un’assunzione<br />
prolungata di antibiotici o farmaci chimici. Inoltre è un potente remineralizzante. Per queste<br />
due proprietà (eubiotico intestinale e mineralizzante) trova impiego in modo particolare<br />
nell’azione di riequilibrio intestinale.<br />
Crocchette di carote e patate<br />
Ingredienti per 4 persone:<br />
- 400g di carote (peso da sbucciate)<br />
- 200g di patate (peso da sbucciate)<br />
- 1 uovo<br />
- 50g di parmigiano-<br />
Una spolverata di prezzemolo- pangrattato q.b.<br />
- sale e pepe e cumino- una mozzarella<br />
Procedimento:<br />
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