Prodotti gastronomici del polesine - Istituto Alberghiero Cipriani Adria

SARDE FRITTE "IN SAOR" ALLA POLESANA
Ingredienti
Sarde pulite e diliscate, farina di polenta, cipolla,
uvetta, pinoli, sale e pepe, olio per friggere.
Procedimento
Pulite, diliscate le sardine, passatele nella farina da
polenta, friggetele in abbondante olio d’oliva, salate. Per il “saor” Prendete una padella,
soffriggete la cipolla tagliata a fettine con poco olio d’oliva, salate, pepate, a metà cottura
aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata in acqua calda e qualche pinolo. Durante
la cottura bagnate con un goccio di aceto di vino bianco.
Servite la sarda fritta con il “saor” a parte per una versione elegante, oppure alternate le
sarde alla cipolla in una pirofila alla maniera classica.
FILETTI DI SGOMBRO IN UMIDO
Ingredienti (per 4 persone) 4 sgombri di piccole dimensioni (totale 800 g), 80 g di olio d’
oliva, 5 g di prezzemolo tritato, 200 g di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco
secco, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe
Procedimento
Sfilettare gli sgombri. Sistemare i filetti leggermente infarinati in una padella con l’olio
d’oliva e cuocere per qualche minuto su ambo i lati; bagnare con aceto e vino bianco
secco, aggiungere la salsa di pomodoro, sistemare con sale e pepe, e ultimare la cottura.
Si possono accompagnare a fette di polenta abbrustolita.
Consigli
Lo sgombro, dall’inconfondibile livrea verdeazzurro, si nutre preferibilmente di pesce
azzurro di piccole dimensioni. Gli esemplari migliori sono quelli che, al momento
dell’acquisto, presentano riflessi rosati sull’addome. La pezzatura del pesce va scelta in
relazione alla ricetta che si vuole preparare.
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