Prodotti gastronomici del polesine - Istituto Alberghiero Cipriani Adria

Poche decine di chilometri da Rovigo c’è Frassinelle: luogo vocato per la bondola : qui al
vino a volte si preferisce il brandy e all’aglio gli aromi. La stagionatura è più lentra tre-
quattro mesi.
“In ogni caso – dice Giancarlo Bertazzo – prima di cuocerla è opportuno tenere la bondola
a bagno per lacune ore. Va poi avvolta in un canovaccio e legata ad una assicella ciò
perché la parte non venga a contatto con il fondo della pentola. La cottura deve essere
lenta e della durata di circa quattro ore. Va servita bollente, appena scamiciata, con un
abbondante contorno di purea”.
Fauna e caccia
Fiera Caccia e Pesca 2012
La provincia di Rovigo è una delle aree a maggior diversità faunistica di tutta Italia. Questo
grazie alla presenza dei due principali fiumi italiani – l’Adige e il Po – e delle loro foci. Il
Polesine, difatti, ospita la parte attiva del Delta del Po, esteso per oltre 21.000 ettari di
zone umide: un mosaico di acque dolci, salate e salmastre che, unitamente al mutare dei
sedimenti, delle maree e delle piene, crea un paradiso faunistico. L’Abbondanza della
Fauna ha permesso, nei secoli, lo sviluppo locale di due principali forme di caccia: quella
alla selvaggina stanziale e quella alla migratoria. La caccia alla stanziale è rivolta
soprattutto alla Lepre, grazie al tradizionale utilizzo del Segugio, e ai Galliformi, con i cani
da ferma. Il Fagiano è da sempre una delle prede più ambite dai cacciatori locali, al quale
nell’ultimo decennio è andata aggiungendosi la Starna, pregiata pernice di pianura.
L’impegno degli Ambiti Territoriali di Caccia e dell’Amministrazione Provinciale ha
permesso il ritorno di questa preziosa specie, che è ora comunemente cacciata nelle
campagne polesane. Fiore all’occhiello della tradizione venatoria polesana è, però, la
caccia agli uccelli acquatici. Tale attività venatoria, praticata soprattutto da appostamento,
si è sviluppata in maniera profonda e radicata grazie alla presenza nel Delta di una
variopinta e magnifica Fauna acquatica, costituita soprattutto da anatre selvatiche,
trampolieri e folaghe. Le anatre selvatiche hanno suscitato, da sempre, grande interesse
nelle genti del Delta. Sia come fonte di sussistenza alimentare, dato il loro grande numero
e la loro appetibilità, sia come oggetto della passione venatoria, sia, più in generale, per la
loro bellezza ed eleganza. La tessitura delle screziature, gli abbinamenti cromatici e la
cangiante lucentezza dei piumaggi fanno, degli Anatidi, i “pappagalli d’Europa”.
20