Prodotti gastronomici del polesine - Istituto Alberghiero Cipriani Adria
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La polenta bianca veneta può essere servita nel piatto come base per un baccalà in<br />
umido. Altrimenti, versatela sulla spianatoia, fatela freddare, tagliatela a fettine e grigliatela<br />
per su entrambi i lati.<br />
Riso <strong>del</strong> Delta <strong>del</strong> Po<br />
Nel <strong>del</strong>ta <strong>del</strong> Po si coltiva riso da sempre, i terreni che negli anni hanno subito i fenomeni<br />
alluvionali sono particolarmente fertili e usufruiscono costantemente <strong>del</strong>la leggera brezza<br />
marina che crea quel particolare microclima salutare, che assieme al rispetto degli antichi<br />
sistemi di coltura rendono il riso polesano un prodotto sano e ricco dal punto di vista<br />
nutritivo. La sua coltivazione copre circa 9.000 ettari di terreno: Carnaroli dal chicco bianco<br />
perlato e lungo ideale per risotti, tiene bene la cottura, Vialone nano chicco più l’arco<br />
ideale per il risotto di pesce e Arborio dal chicco più piccolo e bianco, queste le varietà<br />
coltivate in particolar modo nella parte meridionale <strong>del</strong> Delta nel comune di Porto Tolle<br />
I terreni semi-sommersi <strong>del</strong> Delta particolarmente fertili e ricchi di potassio sono ottimi per<br />
la coltivazione <strong>del</strong> riso che in Polesine è iniziata nel 1400. Oggi le risaie <strong>del</strong> Delta coprono<br />
una superficie di 9000 ettari , viene coltivato il riso <strong>del</strong>la varietà “Japonica”,<br />
prevalentemente <strong>del</strong> tipo Superfino, nelle varietà Carnaroli , Volano, Baldo e Arborio, tutti<br />
con caratteristiche organolettiche particolari che li contraddistinguono dagli altri risi<br />
prodotti in Italia<br />
Riso alla Canarola (o riso e fasoi duri)<br />
I canaroli erano i raccoglitori di canne, lavoratori poveri che si portavano questo loro<br />
mangiare lungo il fiume, riscaldandolo per giorni. Il risultato è un riso duro misto a fagioli,<br />
raschiato (come da ricetta) dal fondo <strong>del</strong>la pentola.<br />
Ingredienti per 8 persone<br />
• 1 kg. di riso<br />
• 1 dado<br />
• 2 cucchiai di conserva<br />
• 250 gr. di fagioli secchi<br />
Mettere in acqua i fagioli per circa 12 ore. Cuocere con 1 dado, 2 cucchiai di conserva e<br />
possibilmente con un osso di crudo. Toglierli dal fuoco quando i fagioli sono ancora al<br />
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