Prodotti gastronomici del polesine - Istituto Alberghiero Cipriani Adria

- 100g di burro fuso*
- aromi a piacere ( vaniglia, limone, cedro, arancia, mandorla amara, anice)
- zucchero in granella
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- acqua q.b.
- sale
Disporre la farina a fontanella, rompere dentro le uova, versare lo zucchero e mescolare
con cura. Aggiungere poi il burro fuso, gli aromi a piacere, il latte e il lievito. Impastare
nuovamente, aggiungere il sale e continuare a mescolare in modo tale che l’impasto sia
omogeneo avendo eliminato ogni più piccolo grumo perché il segreto di un buon Esse è
che sia senza grumi Lavorare poi il filone e dargli la forma di una “S”. Inumidire con acqua
la parte superiore e rovesciare su un piatto ove è stato messo dello zucchero in granella.
Porre in una teglia con carta da forno e infornare a 190° per 30 minuti. Controllare la
cottura usando il metodo delle nonne ossia infilare uno stuzzicadenti in profondità dell’
ESSE, se la pasta non vi si appiccica vuol dire che sono cotte.
* Per la preparazione, a differenza della ricetta originale, è stata usata farina di farro, burro
e latte vegetale, quindi è priva di lattosio e di grano per chi avesse problemi di allergia o
intolleranze alimentari.
Pane biscotto
E’ un prodotto quindi che non invecchia, di lunga durata e dagli ingredienti semplicissimi
come farina, acqua, sale, lievito madre e grassi come lievito e strutto.
Esse adriese
Le “Esse adriesi” sono friabili frolle a forma di esse a base di farina, latte, burro, tuorli
d’uovo, vaniglia scorza di limone grattugiata e lievito in polvere. L’impasto viene lavorato a
mano e successivamente cotto in forno cosparso di granelli di zucchero. Ottime inzuppate
nel vino ma anche accompagnate da gustose marmellate preparate con cura nelle nostre
34