Prodotti gastronomici del polesine - Istituto Alberghiero Cipriani Adria

Ne vengono prodotte essenzialmente due e tipologie: la Zucca Delica, tondeggiante con
buccia sottilissima di colore verde intenso e polpa giallo arancione molto compatta, soda.
Ottima per i risotti, o anche cotta in forno. La Zucca Violina, di forma allungata e
ingrossata ad una estremità. Della famiglia Cucurbita Muscata, claviforme, buccia spessa
di colore giallo con riflessi aranciati, polpa giallo intenso. Decisamente dolce, si presta per
il ripieno di tortelli e per ogni tipo di torta. Adatta alla frittura e cottura in forno .
Gallina Ermellinata di Rovigo (Origine, diffusione e
caratteristiche economiche)
La selezione di questa razza è iniziata nel 1959 (completata nel 1965) presso la Stazione
Sperimentale di Pollicoltura di Rovigo (Veneto). Alla sua formazione hanno concorso le
razze Sussex e Rhode Island. Scopo della selezione era quello di ottenere una razza con
spiccata attitudine alla produzione di carne di qualità pregiata ma con una buona
produzione di uova. Abbastanza diffusa. Razza da carne e da uova. L'accrescimento è
abbastanza rapido. Le femmine possono essere utilizzate negli incroci per la produzione di
pulcini autosessati.
Reperibilità
Abbastanza diffusa in tutto il territorio veneto, e specialmente nella zona del Delta del Po,
gli esemplari di questa razza sono reperibili presso aziende agricole e rivenditori
specializzati.
Usi
I polli vengono consumati cotti alla brace o arrosto. I capponi vengono utilizzati per il brodo
o per l’arrosto mentre la carne di gallina viene bollita e utilizzata per il brodo. Sono
consumate e apprezzate anche le uova prodotte da questa razza.
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