Pane, varietà e tradizione - Il Gruppo Poli

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BUON CIBO
Caratteristiche del Meraner
Il salsicciotto di Merano è un würstel sottile, lungo e
ricurvo, dal colore rosato, composto da carne suina
di ottima qualità. Il suo sapore è dolce ed equilibrato
grazie alla lavorazione con particolari spezie
aromatiche che vengono accompagnate alla carne
macinata utile per l’insaccato e grazie ancora all’affumicatura
che deve essere eseguita esclusivamente
usando legno di faggio, per conferirgli l’aroma e
il sapore particolare che lo contraddistinguono. In
genere, il suo involucro è confezionato in un budello
naturale o artificiale.
Come si abbina
Il Meraner è un prodotto particolare, che pare resista
bene anche nelle composizioni più raffinate
ed esclusive. Solitamente si consuma nelle insalate
estive, negli arrosti o anche nei lessati, e in tutti i
casi l’accompagnamento di rigore sono i crauti (vedi
box) e la senape. Un abbinamento, quest’ultimo,
che pare fosse già affermato nel 1865, quando se
ne documentava l’uso: in particolare in passato si
usava la senape prodotta a Digione, in Francia, nella
famosa Maison Maille. Oggi come ieri, i tipi di senape
che meglio sposano il gusto pieno di questo
würstel sono la senape antica, la senape forte, la
senape al pepe verde e quella dolce al miele, e infine
la Digione con grani.
Crauti
contorno perfetto
Ecco come preparare il vostro contorno ideale
per i würstel (4 persone).
Ricetta - crauti alla Tirolese per 4 persone
Mettete 2 barattoli di crauti precotti in una
pentola e copriteli con 800 ml di acqua; aggiungete
150 g di pancetta affumicata tagliata
a fette, 1 dado di carne e 5 bacche intere
di ginepro. Fate cuocere per circa un’ora a
fuoco dolce, coprendo con un coperchio. Tritate
1 cipolla piccola e fatela appassire con 2
cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungete
due cucchiai rasi di farina e fate dorare, poi
versate il contenuto nei crauti.
Mettete la pentola
sul fuoco basso,
amalgamate,
e servite i
crauti ancora
caldi.
Come conservare
i würstel
Ricordate innanzitutto che se il würstel è davvero
buono, meglio assaporarlo sul posto perché
viaggio, conservanti, sottovuoto e frigorifero incidono
sui pregi dell’alimento. Se volete invece
conservare gli insaccati, usate una borsa termica
per il trasporto a casa e quindi, senza trattarli,
metteteli direttamente in freezer: per scongelarli,
usate l’acqua calda. Nel freezer i würstel possono
resistere 1 o 2 mesi, mentre se li mettete in
frigorifero saranno buoni per due settimane se
la scatola è chiusa, e una sola settimana qualora
l’involucro fosse stato già stato aperto.