Pane, varietà e tradizione - Il Gruppo Poli

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36 LE BUONE RICETTE Polentina con fonduta di formaggi e tartufo nero del Baldo INGREDIENTI PREPARAZIONE 200 g di farina di mais 1 l di acqua sale grosso 200 g di robiola fresca 150 g di formaggio di alpeggio 100 g di formaggio grana grattugiato 50 g di formaggio di capra panna e latte tartufo nero del Baldo Pulire dalle eventuali croste i formaggi, tagliarli a dadini piccoli e, con l’esclusione del grana, metterli in una ciotola coprendoli con il latte e lasciarli a riposare 4-5 ore. In una pentola portare a bollire l’acqua, salarla e versare a pioggia la polenta continuando a mescolare con una frusta. Quando è stata versata tutta la farina, abbassare il fuoco e, utilizzando un cucchiaio di legno, continuare a mescolare fino alla cottura della polenta (35-40 minuti). Quando mancano circa 15 minuti 4 persone Tempo di riposo: 4/5 h Tempo di preparazione: 1 h Grado di difficoltà: media al termine di cottura della polenta, togliere i formaggi dal latte e metterli in un pentolino, aggiungere il grana grattugiato e coprirli con la panna e, a bagnomaria, farli sciogliere continuando a mescolare. Assaggiate e all’occorrenza salate. Raggiunta la cottura della polenta con un mestolo impiattare in un piatto fondo ben caldo. Versare la fonduta di formaggio e completare con il tartufo tagliato a scaglie. Vino consigliato NOBILE MONTEPULCIANO DOCG CECCHI La ricetta e il locale del mese Diletta Neri e Luca Bini del Ristorante “Casa del Vino della Vallagarina” di Isera (TN) Situata nel palazzo seicentesco De Probizer ad Isera, la Casa del vino della Vallagarina e’ lieta di ospitarvi per degustare i vini trentini dei produttori associati ed assaporare i piatti della <strong>tradizione</strong> lagarina. Venite a visitare la nostra Casa del Vino, per riscoprire il piacere dei buoni prodotti della terra lagarina, che consentono di assaporare qualità, sicurezza alimentare e caratteri indelebili. Ancorati alla <strong>tradizione</strong> della Vallagarina, i prodotti tipici e soprattutto i vini trentini, alla Casa del Vino diventano protagonisti indiscussi per dinamici convivi, confronti, degustazioni e sfide sempre nuove tutte da gustare. Per maggiori informazioni: +39 0464 486057 Prezzo medio menu: 35 euro La proposta di questo mese: Polentina con fonduta di formaggi e tartufo nero del Baldo
INGREDIENTI PREPARAZIONE Penne con asparagi, grana e zafferano 500 g di asparagi verdi 400 g di penne olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di burro 2 - 3 rametti di prezzemolo sale, pepe Lavare gli asparagi, tagliare via la parte legnosa e sbollentarli in acqua e sale per circa 8 minuti. Far sgocciolare, poi tagliarli a pezzi di circa 5 cm di lunghezza. Nel frattempo cuocere la pasta. Riscaldare 2 cucchiai d’olio e il burro in una padella capiente e farvi rosolare per circa 1 minuto gli asparagi insieme con le fogliette di prezzemolo a fiamma moderata. Aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta e mettere da parte un poco dell’acqua di cottura. Mescolate 2-3 cucchiai d’acqua di cottura con gli stimmi e la 1 cucchiaino di stimmi di zafferano 1/2 cucchiaino di zafferano in polvere Trentingrana 4 persone Tempo di preparazione: 40 min Grado di difficoltà: facile polvere di zafferano. Versare la pasta in padella e mescolarla con gli asparagi e il prezzemolo, poi aggiungere lo zafferano. Dare una bella mescolata e aggiustare di pepe e se ce n’è bisogno anche di sale. Dopodiché distribuire la pasta nei piatti, coprire con scaglie di grana e servire subito. Vino consigliato SAUVIGNON DOC WALCH 37
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