Pane, varietà e tradizione - Il Gruppo Poli

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26 BUON CIBO Le lasagne: che buone con funghi ( ) Sono uno dei piatti più forti della cucina italiana, divertitevi a preparare questa variante locale... da leccarsi i baffi! Sono uno dei capolavori della tradizione culinaria italiana, che ci ha resi famosi in tutto il mondo: le lasagne. Che siano “alla bolognese”, con il ragù di carne, o “bianche”, con spinaci e ricotta, o ancora “alla Norma”, con pomodoro fresco, pecorino grattugiato e melanzane grigliate, questo primo piatto è una sicurezza sulle nostre tavole: nutriente, abbondante e tutto sommato facile da preparare. La sua origine risale probabilmente ai tempi dell’antica Roma: il nome di questo piatto potrebbe derivare dalla parola “lagana”, con il quale i romani indicavano una sfoglia sottile ottenuta da un impasto a base di farina di grano. Nel ricettario di Apicio (la principale fonte arrivata fino a noi sulla cucina romana) viene infatti citato un piatto così chiamato, formato da una sorta di pasticcio costituito da una serie di sfoglie di pasta, alternate a una farcitura di carne e poi cotto al forno. La preparazione è rimasta la stessa per secoli, fino a quando in un libro di cucina risalente al XIV secolo non si trova una ricetta che prevede sfoglie di pasta alternate a scaglie di formaggio. Il piatto come lo conosciamo oggi è nato dalla sintesi di queste due tradizioni operata da alcuni ristoratori bolognesi, che iniziarono a farle conoscere alla loro clientela agli inizi dell’Ottocento. Si tratta di un piatto estremamente versatile, di cui esistono diverse varianti regionali: nelle Marche e in Umbria si trovano i Vincisgrassi, che prevedono l’aggiunta di fegatini di pollo e tartufo, mentre nel vicino Veneto, ad esempio, si usa il radicchio rosso di Treviso al posto del ragù. In questo numero invece vi proponiamo una ricetta veloce per le deliziose lasagne alla Tirolese. Ricetta - lasagne alla tirolese con funghi e speck Per quattro persone vi servono una confezione di pasta all’uovo per lasagne, 300 ml di besciamella, 200 g di speck locale, 200 g di mozzarella, 40 g di burro, 300 g di funghi champignon, una cipolla, un bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, grana grattugiato e un po’ di timo per un tocco in più. Fate ammorbidire il burro in una casseruola, aggiungete la cipolla sminuzzata e unite direttamente i funghi in busta. Spolverate con il timo, per dare un gusto particolare, e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete lo speck tagliato a julienne, lasciate soffriggere e bagnate con il vino. Quindi
e speck! fate evaporare. A questo punto aprite la confezione delle vostre lasagne fresche (ormai un valido sostituito della pasta fatta in casa), quindi iniziate la preparazione: cospargete il fondo di una teglia con la besciamella calda, distribuite il primo strato di pasta, ricoprite di besciamella, salsa e mozzarella tagliata a dadini. Spolverate con il grana. Ripetete l’operazione anche per il secondo e il terzo strato. Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 180 °C per 40 minuti. Per la guarnizione, tagliate a listarelle lo speck rimasto, fatelo rosolare in padella e guarnite le lasagne. Aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e servite caldo. Lasagne alla tirolese per 4 persone con 9,99 euro Lasagne all’uovo Le lasagne all’uovo pronte sono perfette per le vostre preparazioni casalinghe salva tempo: buone come quelle fatte in casa, saranno un successo assicurato sulla vostra tavola. Confezione da 250 g - Prezzo 1,49 euro Besciamella uht La besciamella a lunga conservazione è un prodotto immancabile nel vostro frigorifero, uno di quelli capaci di salvarvi in ogni situazione. Gustoso e pronto in un minuto: basta aprirlo e utilizzarlo a piacere per guarnire i vostri sformati. Confezione da 500 ml - Prezzo 1,85 euro Speck trancio IGP Lo speck stagionato in vaschetta tagliato a fette è gustoso e profumato: utilizzatelo per uno snack veloce oppure tagliatelo a julienne per decorare e insaporire i vostri piatti preferiti. Confezione da 400 g - Prezzo 7,59 euro Mozzarella Fior di Latte Mangiata cruda, assieme a un po’ di pomodoro fresco, oppure in elaborate creazioni ai fornelli, la mozzarella fresca in comode confezioni da 125 grammi è un passepartout della cucina di tutti i giorni. Confezione da 125 g - Prezzo 1,10 euro Funghi Champignons tagliati a fette surgelati Lo champignon è una tipologia di fungo molto apprezzato, ideale come contorno, nei classici risotti di montagna o per delle lasagne molto speciali. Confezione da 450 g - Prezzo 2,30 euro Burro I suoi utilizzi sono i più vasti, dai dolciumi ai risotti, il burro è il re della cucina settentrionale. Unitelo ai vostri soffritti o lasciateci indorare lo speck: darà un gusto ancora più dolce ai vostri primi piatti. Confezione 125 g – Prezzo 0,95 euro Il prezzo riportato in alto si riferisce alla quantità di prodotto necessaria per la preparazione della ricetta. 27
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