Pane, varietà e tradizione - Il Gruppo Poli

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24 BUON CIBO Caratteristiche del Meraner Il salsicciotto di Merano è un würstel sottile, lungo e ricurvo, dal colore rosato, composto da carne suina di ottima qualità. Il suo sapore è dolce ed equilibrato grazie alla lavorazione con particolari spezie aromatiche che vengono accompagnate alla carne macinata utile per l’insaccato e grazie ancora all’affumicatura che deve essere eseguita esclusivamente usando legno di faggio, per conferirgli l’aroma e il sapore particolare che lo contraddistinguono. In genere, il suo involucro è confezionato in un budello naturale o artificiale. Come si abbina Il Meraner è un prodotto particolare, che pare resista bene anche nelle composizioni più raffinate ed esclusive. Solitamente si consuma nelle insalate estive, negli arrosti o anche nei lessati, e in tutti i casi l’accompagnamento di rigore sono i crauti (vedi box) e la senape. Un abbinamento, quest’ultimo, che pare fosse già affermato nel 1865, quando se ne documentava l’uso: in particolare in passato si usava la senape prodotta a Digione, in Francia, nella famosa Maison Maille. Oggi come ieri, i tipi di senape che meglio sposano il gusto pieno di questo würstel sono la senape antica, la senape forte, la senape al pepe verde e quella dolce al miele, e infine la Digione con grani. Crauti contorno perfetto Ecco come preparare il vostro contorno ideale per i würstel (4 persone). Ricetta - crauti alla Tirolese per 4 persone Mettete 2 barattoli di crauti precotti in una pentola e copriteli con 800 ml di acqua; aggiungete 150 g di pancetta affumicata tagliata a fette, 1 dado di carne e 5 bacche intere di ginepro. Fate cuocere per circa un’ora a fuoco dolce, coprendo con un coperchio. Tritate 1 cipolla piccola e fatela appassire con 2 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungete due cucchiai rasi di farina e fate dorare, poi versate il contenuto nei crauti. Mettete la pentola sul fuoco basso, amalgamate, e servite i crauti ancora caldi. Come conservare i würstel Ricordate innanzitutto che se il würstel è davvero buono, meglio assaporarlo sul posto perché viaggio, conservanti, sottovuoto e frigorifero incidono sui pregi dell’alimento. Se volete invece conservare gli insaccati, usate una borsa termica per il trasporto a casa e quindi, senza trattarli, metteteli direttamente in freezer: per scongelarli, usate l’acqua calda. Nel freezer i würstel possono resistere 1 o 2 mesi, mentre se li mettete in frigorifero saranno buoni per due settimane se la scatola è chiusa, e una sola settimana qualora l’involucro fosse stato già stato aperto.
Gusto e tradizione Dalla fondazione dell’impresa famigliare nell’anno 1930 da parte di Gottfried Siebenförcher, padre dell’attuale titolare senior, il nome Gottfried Siebenförcher è sinonimo di prodotti di macelleria e salumeria di elevata qualità in Alto Adige. 83 anni di tradizione e progresso sono alla base dell’odierna macelleria meranese. Tempo d’asparagi, tempo di delizia Un prosciutto di Gottfried Siebenförcher è sinonimo di delizia e piacere sopraffi no per il palato. Per le specialità di prosciutto, disponibili in svariati sapori, vengono impiegati solamente ingredienti pregiati, a garanzia di una qualità che soddisfa qualsiasi esigenza. Il sapore unico e l’appetitosa tenerezza sono il risultato di processi di maturazione naturali, delle spezie miscelate secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, e dell’abilità artigianale dei maestri macellai. Ed è primavera sulla tavola! Naturalmente, Gottfried Siebenförcher. Inconfondibile, anche per il suo “tatuaggio”. Informazione pubblicitaria Pura delizia Le nostre specialità di prosciutto sono saporite e tenere, perché prodotte artigianalmente con pregiate materie prime e secondo ricette tradizionali. Una vera festa per il palato. . . non solo nella stagione degli asparagi. Tutto questo dal 1930. www.siebenfoercher.it
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