Pane, varietà e tradizione - Il Gruppo Poli
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40 LE BUONE RICETTE<br />
INGREDIENTI<br />
PREPARAZIONE<br />
Costolette di vitello<br />
ripiene<br />
4 costolette di vitello di circa 250 g ciascuna<br />
sale, pepe<br />
1 mazzetto di rucola<br />
100 g di nocciole<br />
olio di semi<br />
burro chiarificato<br />
1 Lavare le costolette di vitello sotto l’acqua corrente<br />
fredda, poi tamponarle con carta da cucina.<br />
2 Con un coltello a punta ben affilato tagliare ogni<br />
costoletta (dalla parte senz’osso) nel senso orizzontale,<br />
cercando di formare una tasca. 3 Lasciare uniti<br />
tre dei quattro lati. 4 Salare e pepare abbondantemente<br />
i lati esteriori.<br />
5 Lavare la rucola e tritarla. Tritare le nocciole. 6<br />
Riscaldare 2-3 cucchiai d’olio in una padella capiente<br />
7 e farvi rosolare le nocciole, 8 aggiungere la rucola<br />
e farla appassire mescolando. 9 Dopodiché<br />
4 persone<br />
Tempo di preparazione: 35 min<br />
Grado di difficoltà: facile<br />
riempire ogni tasca con 1-2 cucchiai della miscela<br />
nocciola e rucola. 10 Chiudere con gli stecchini di<br />
legno. Riscaldare 2-3 cucchiai di burro chiarificato<br />
nella padella e friggervi le costolette a fiamma moderata<br />
per 3-4 minuti da ogni lato. Servire subito.<br />
Vino consigliato<br />
TRENTO DOC BRUT ROSE’ ROTARI
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