Pane, varietà e tradizione - Il Gruppo Poli

va dalla fine di marzo ai primi di giugno.
Pochi grassi, tante qualità
Delle verdure in commercio, gli asparagi sono tra quelle
più nutrienti e con meno calorie, caratteristica che
li rende adatti a ogni tipo di dieta. Basti pensare che
100 grammi contengono solamente 23 calorie e 0,17
g di grassi; inoltre possiedono una notevole quantità
di vitamine (A, B1 e C soprattutto) e fibre, oltre a
potassio, fosforo, ferro (è adatto all’alimentazione dei
soggetti anemici) e sali minerali. Ben note anche le
loro proprietà depurative, dovute alla presenza della
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Il “bianco”
di Zambana
Caratteristico delle vallate trentine, conosciuto anche
oltre i confini della regione grazie al sapore delicato,
l’asparago bianco di Zambana è un prodotto
d’eccellenza del Trentino e prende il nome dall’omonimo
paesino, che sorge a una decina di chilometri
da Trento. Cresciuto su terreni sabbiosi di origini alluvionali,
deve a ciò le sue caratteristiche di gusto
e consistenza, poco fibrosa. Si consuma cotto, con
burro fuso o uova sode e per la preparazione di timballi
e vellutate.
Settimane
gastronomiche
La prima settimana di maggio si celebra la Festa
dell’asparago di Zambana. Ma c’è un’altra località,
questa volta in Alto Adige, dove l’asparago è un vero
e proprio re. Terlano è la casa del rinomato asparago
bianco, contraddistinto dal marchio di qualità
Margarete, che deve il suo nome all’ultima contessa
del Tirolo, Margarethe von Götz-Tirol. Ogni anno,
nei mesi di aprile e maggio, fra Terlano, Vilpiano e
Settequerce (il cosiddetto “triangolo d’oro dell’asparago”)
si celebra il rinomato ortaggio, con menu
dedicati in moltissimi ristoranti, trattorie ed eventi
enogastronomici ad hoc.
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