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SPECIALE<br />
34<br />
QUALITALY<br />
SPECIALE PANE + MATERIE PRIME<br />
L’offerta delle industrie<br />
molitorie è sempre più<br />
focalizzata sul prodotto<br />
finito. E le caratteristiche<br />
delle farine rispondono<br />
così al meglio alle<br />
esigenze di cottura<br />
e sapore di pizze e pane.<br />
A P R I L E - M A G G I O - 2 0 1 2<br />
PANE PANE PANE O PIZZA PIZZA PIZZA<br />
C’È SEMPRE<br />
la farina giusta<br />
Si specializ za l’offerta dell’ industria<br />
Saper innovare è la parola d’or-<br />
dine per chi fa impresa nel 2012 con lo sguardo rivolto al futuro.<br />
Un concetto che si applica a prodotti, servizi e organizzazione del<br />
lavoro, e più facile da riscontrare in alcuni settori rispetto ad altri.<br />
Fra quelli dove è sicuramente più complicato avere nuove idee, soprattutto<br />
relative ai prodotti, c’è quello delle farine dove però non<br />
mancano gli esempi positivi. In un mercato non più polverizzato<br />
come in passato soprattutto per quanto riguarda i produttori, i principali<br />
nomi in circolazione non rinunciano infatti all’ampliamento<br />
della gamma e a proporre reali novità come quella di Giorgio Agugiaro,<br />
di Agugiaro&Figna, che rivendica il ruolo di “primo molino<br />
italiano ad avere introdotto il lievito madre”.<br />
Dalla Sardegna Marco Montaldo, direttore commerciale della<br />
società industria molitoria Ercole Cellino di Santa Giusta (Or),<br />
preferisce porre l’accento sul miglioramento della tecnologia per
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