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40 In cucina n La grattuggia Assieme al robot, la grattuggia elettrica è uno degli elettrodomestici più utili in cucina per accelerare le lavorazioni e per ridurre la fatica. Chiunque abbia provato, grattuggiare a mano è cosa piuttosto lunga e faticosa, oltre che a rischio di procurarsi qualche ferita se la mano scivola inavvertitamente sulle parti aguzze della grattuggia. La scelta più ovvia è quella di ricorrere una grattugia elettrica: ma quale? Sul mercato esistono diversi prodotti, differenti per qualità e prezzo. Si va dalle grattugie di primo prezzo (40-60 euro), con un corpo di plastica e con un motore di scarsa potenza che offrono una durata limitata nel tempo e che spesso non sono all’altezza di svolgere i compiti più gravosi. Una delle migliori soluzioni è quello di dotarsi di una grattugia semiprofessionale (costo attorno ai 200 euro), come quelle prodotte da Rgv che propone apparecchi realizzati totalmente in Italia. Il modello Vip 8G è dotato di corpo completamente in acciaio inox, robusto ed igienico, oltre che facile da pulire, con un potente motore da 110 Watt. Sono dotate di un ampio comparto di caricamento dotato di pestello con interruttore di sicurezza che interrompe il funzionamento del tamburo quando è aperto. Una grattugia in grado di effettuare carichi gravosi, lavorando anche le parti vicine alla crosta senza bloccarsi. Un prodotto robusto, duraturo, valido e nel complesso conveniente. a t a v o l a 1/2010 Risotto al puzzon n Una ricetta con il formaggio tipico della Val Un piatto gustoso, facile da preparare, decisamente gustoso grazie al contributo aromatico del formaggio Puzzone di Moena che conferisce al piatto un sapore caratteristico. n Preparazione Prendere il riso e farlo tostare in una padella su un fondo di olio extravergine d’oliva. Mescolare continuamente per circa 10 minuti. Iniziare ad aggiungere progressivamente del brodo ven Ingredienti (4 persone) 350 g di riso vialone nano 300 g di formaggio Puzzone 1/2 di brodo vegentale circa 200 g di asparagi olio extravergine d’oliva 1 cipolla bianca 50 g di erba cipollina sale e pepe getale precedentemente preparato, continuando a mescolare il riso. Aggiungere della cipolla tagliata finemente fatta soffriggere separatamente in una padella fino alla doratura. Mentre si continua a mescolare il riso, aggiungere piccole porzioni di brodo finché il riso raggiunge il giusto grado di cottura al dente. Spegnere la fiamma. Aggiungere i pezzetti di formaggio Puzzone e mescolare fino al completo scioglimento del formaggio nel risotto. Regolare con il sale. Aggiungere delle punte di asparago fatte lessare in precedenza per guarnire. Lasciare riposare una decina di minuti e versare nei piatti e servire, aggiungendo per chi gradisce una spruzzata di erba cipollina finemente tritata e un giro di pepe nero appena macinato.
a t a v o l a 1/2010 41 e con asparagi le di Fassa facile e gustosa n Tempi La lavorazione complessiva del risotto al puzzone necessita di circa 1 ora e mezza di lavorazione complessiva, compresa la preparazione del brodo vegetale e la lessatura degli asparagi. n Per saperne di più Il formaggio Puzzone di Moena o Spretz tzaorì, presidio Slow Food, è un formaggio molto caratteristico riconoscibile per la crosta umida, ricoperta da una patina untuosa, per il particolare odore acuto e per il sapore inconfondibile. Al taglio si presenta con una pasta piena, di colore bianco o paglierino, con un’occhiatura sparsa. Si ottiene da latte crudo e viene stagionato almeno 4 mesi fino ad un massimo di 7-8mesi. E’ un formaggio gustoso, che incontra il favore dei consumatori che apprezzano i sapori decisi delle cose di un tempo. Il nome di “puzzone” risale all’inizio degli anni Settanta del secolo scorso, quando il formaggio da prodotto di autoconsumo è passato ad una progressiva commercializzazione fuori dalle zone di produzione, Il nome “Puzzone” definisce chiaramente le caratteristiche organolettiche del prodotto, mentre quello di “Spretz tzaorì” ne è la tradizione in lingua ladina. La produzione avviene esclusivamente nel caseificio di Predazzo e di Moena, che controlla l’applicazione del rigido disciplinare. Il latte utilizzato proviene da bovine all’alpeggio esclusivamente del luogo alimentate solo a foraggi ricavati da prati di montagna, escludendo tassativamente gli insilati. Il trattamento della crosta del formaggio con acqua e sale crea uno strato praticamente impermeabile che favorisce all’interno del formaggio delle fermentazioni anaerobiche che conferiscono al prodotto il suo tipico sapore e profumo. Un formaggio prodotto solo in limitati periodi di tempo, che piace per la sua particolare consistenza, utilizzabile ampiamente in cucina.
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