luglio 2012 - Gttc.it

luglio 2012 3
EDITORIALE
S O M M A R I O
3 Niente di banale
MERCATO INTERNAZIONALE
4 I trend divergenti di arabica
e robusta
PAESI PRODUTTORI
5 Non c’è caffè senza acqua
ATTUALITÀ
6 Anche ad Arezzo l’espresso
raggiunge quota 1,10 euro
8 Chicchi “sgrassati”
FIERE ED EVENTI
10 Caffè Culture
punto di riferimento per gli
esercenti inglesi
11 Primo Pausa Caffè
tutto in positivo
TRA TRADIZIONE
E INNOVAZIONE
12 De potentissimis potionibus
o cocktail molecolari
CULTURA E COSTUME
16 La rivincita della Moka
18 Melitta Bentz:
la casalinga sassone che
inventò il caffè filtro
CAFFÈ E SALUTE
20 Se bere tre tazzine di caffè
ti fa vivere di più
L’ANGOLO DEL CONSULENTE
22 Prime anticipazioni
sul Decreto Sviluppo
SCADENZARIO FISCALE
24 Mese di luglio 2012
SPAZIO MERCATO
24 Le Vostre inserzioni “Vendo -
Compro”
ASSOCIAZIONE CAFFÈ TRIESTE
26 Assemblea Associazione Caffè
Trieste - 22 giugno 2012
EDITORIALE
Niente di banale
Tornare a riflettere sui fondamentali
può far bene. Quanto è ovvio che
“non c’è caffè senza acqua”:
eppure c’è bisogno di ricordarlo se
anche chi opera nel settore talvolta
ignora le problematiche di chi gli
fornisce la materia prima.
Non è questione di “non sapere”,
ma semplicemente di non tener
conto o di dimenticare dinamiche,
solo apparentemente, distanti dalla
nostra come quelle dei paesi
produttori.
Può esser questione del peso della
water footprint o più in generale
delle minacce alla sopravvivenza
della pianta di caffè.
L’ha pur ricordato il presidente del
Trieste Coffee Cluster, Furio Suggi
Liverani, in occasione del recente
evento al Magazzino 26, con il suo
racconto sull’origine e sul
potenziale epilogo della Coffea
arabica, alla luce dei preoccupanti
dati raccolti dall’agronomo Tim
Schilling in Sudan.
Ciò che sembra banale, ma in
fondo non lo è, si legge sotto le
forme più diverse: possono essere
le potenzialità del “vecchio” caffè
moka che rimane il caffè più bevuto
a casa dagli italiani.
O un nuovo prodotto, come il “caffè
light”, che unisce la più
Editore:
GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI DI CAFFÈ
Aut. Trib. Trieste n. 772 del 24/01/1990
Amministrazione:
CONSORZIO TORREFATTORI TRE VENEZIE
34141 TRIESTE - Via G. Ananian, 2
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macroscopica richiesta del mercato
con un tipo di lavorazione che
qualcuno considerava archiviata.
Lo insegna anche la casalinga
Melitta Bentz che a inizio ‘900 per
caso inventò il caffè filtro, ma ebbe
la prontezza di brevettare la sua
intuizione.
Ci sono, poi, campi di
sperimentazione su cui si può
scegliere o meno di mettersi in
gioco, magari facendo della propria
miscela l’ingrediente principe di un
cocktail molecolare.
E altri, seppur rodati e per questo
apparentemente banali, su cui
invece può continuare ad aver
senso puntare: è il caso di una
partecipazione in fiera, come quella
di cui riportiamo in questo numero.
Ma mentre il prezzo della tazzina
non smette di salire, ci si può
render conto che mai come
quando si è in difficoltà l’unione fa
la forza.
Il nostro Gruppo Triveneto
Torrefattori Caffè quest’anno ha
accolto 11 nuovi soci, ultimo dei
quali, la Savio di Chatillon, in
provincia di Aosta: una rete, ora, di
ben 245 punti forti.
Il Direttore responsabile
Hanno collaborato a questo numero:
Mattia Assandri, Massimiliano Fabian,
Antonio e Diego Franciosa, Giovanna Gelmi,
Bernardino de Hassek, Maria Cristina Latini,
Giacomo Mallano, Francesca Marchi,
Oscar García Murgia, Lorenzo Polojac,
Vincenzo Sandalj
Fotografie: Archivio GT TC
Pubblicità: In proprio
CHIUSO in tipografia il 26 giugno 2012
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