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COZZE ALLA<br />
PUEPP(E)TEDDE<br />
di Ornella Mirelli<br />
L<br />
a ricetta di questo mese<br />
è originaria di Taranto,<br />
la città delle cozze<br />
per eccellenza, dove<br />
i mitili trovano l’ambiente ideale<br />
per riprodursi in un mix di salinità<br />
e temperatura garantito dalle<br />
sorgenti sottomarine d’acqua dolce,<br />
i “citri”, che sboccano sui fondali<br />
del Mar Piccolo.<br />
La preparazione è semplice, come<br />
s’addice alle antiche ricette di<br />
tradizione popolare, ma oscura è<br />
la sua origine, in particolare per<br />
quel che concerne il nome. Luigi<br />
Sada, medico tarantino trapiantato<br />
a Bari e grande estimatore della<br />
cucina pugliese, chiama questa<br />
ricetta “cozze all’uso tarantino” o<br />
“alla peppetedda”, senza tuttavia<br />
null’altro aggiungere.<br />
“Pueppetedde” secondo alcuni<br />
deriverebbe dal tarantino<br />
“Puèppete”, dialettizzazione del<br />
termine “Pòppito”, diffuso nell’alto<br />
Salento per indicare i salentini<br />
dell’estremo sud. La parola<br />
avrebbe una derivazione latina:<br />
“post oppidum”, oltre la cinta muraria,<br />
e inizialmente avrebbe contraddistinto<br />
il forestiero, colui che<br />
46 • <strong>Orizzonte</strong> <strong>Magazine</strong>
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