Orizzonte Magazine n°6 Giugno 2015 ok--

SULLE STRADE DELLE
DE.CO. MANTOVANE
SAN BENEDETTO PO
TORTELLI DI ZUCCA
CON SUGO DI SALSICCIA
di Fabrizio Capra
N
el nostro viaggio tra
le De.Co. Mantovane
in questo mese
di giugno facciamo
tappa a San Benedetto Po, che
vanta ben tre denominazioni comunali:
Tortelli di zucca con sugo di
salsiccia, Ragù d’anatra e la Torta
di tagliatelle.
Tortelli di zucca con sugo
di salsiccia
I tortelli sono uno dei piatti tipici
della cucina mantovana, il tradizionale
piatto della vigilia di Natale,
che nel basso mantovano si sposa
con la salsiccia di maiale, laddove
si abbina il rosso della zucca con
il rosso del sugo, quell’insieme di
dolce e brusco che sembra caratterizzare
la gente dell’oltrepò.
Si pensa che i tortelli di zucca
abbiano origine rinascimentale,
ideati dopo la conquista europea
dell’America, vista la gran quantità
di zucca utilizzata, importata in
Europa dai coloni spagnoli.
Ingredienti per quattro persone.
Per la sfoglia:
600 gr. di farina bianca tipo 00, sei
uova.
Per il ripieno:
800 gr di zucca Mantovana, 160
gr di Parmigiano Reggiano, aggiunta
di Mostarda Mantovana a pezzetti,
un pizzico di noce moscata, un po’
di sale, 100 gr di amaretti, 150 gr di
burro, aggiunta di scorza di limone
non trattato, pane grattugiato q.b.
Per il condimento:
cipolla, conserva di pomodoro, salamelle
di San Benedetto Po.
Preparazione:
lessare una zucca in poca acqua
oppure cuocerla in forno, togliere
la buccia, lavorare la polpa in
una terrina con la forchetta fino
a ridurla in crema; aggiungere i
vari ingredienti: amaretti secchi
polverizzati, Parmigiano Reggiano
grattugiato, noce moscata,
mostarda a pezzetti, scorza grattugiata
di limone, sale; lasciare ri-
50 • Orizzonte Magazine