Capitolo 2 - Omero

Chimotripsina: non è estremamente specifica, scindei legami peptidici in corrispondenza dell'estremitàCOOH terminale dei residui idrofobici, soprattutto:Phe, Trp, Tyr e Leu.Proteasi Arg-specifica: è un enzima isolato dallaghiandola sottomascellare di topo, scinde i legamipeptidici in corrispondenza dell'estremità COOHterminale dei residui di Arginina.Proteasi Lys-specifica: scinde i legami peptidiciin corrispondenza dell'estremità COOH terminale deiresidui di Lisina.Proteasi da Staphylococcus aureus (V8 proteasi): intampone ammonio carbonato, pH 8 , questo enzimascinde solo i legami Glu-X. La specificitàdell'enzima può essere estesa anche ai residui diAsp, facendo avvenire la reazione proteolitica intampone fosfato, pH 7.8.Esistono anche altre proteasi, che sono menospecifiche di quelle appena descritte. Un esempio èla pepsina. La sensibilità dei legami peptidiciall'azione di questo enzima varia da proteina aproteina. Presenta una maggiore specificità per ilegami in cui intervengono dei residui di Phe eLeu, sebbene sia capace di idrolizzare anche moltialtri legami. Agisce a pH acido.