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Salmone<br />
Il Salmone speziato con <strong>rub</strong> tendenzialmente dolci,<br />
che in cottura trasformano la propria componente<br />
zuccherina in elementi aromatici è un gran classico<br />
sia della costa Nord Ovest che di quella Nord<br />
Est, e dello stato del New England in particolare.<br />
L’affumicatura tradizionale della costa Est è a base di<br />
legno d’Acero ma comunemente utilizzato è anche<br />
il Melo, mentre sulla costa Ovest l’Ontano prende il<br />
posto dell’Acero come legno di riferimento.<br />
Crostacei e molluschi<br />
Anche in questo caso, siamo di fronte a piatti<br />
tradizionali del Maine, a base dei prodotti più<br />
diffusi, come la celebre Aragosta, le Ostriche o il<br />
delizioso Rock Crab.<br />
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