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Mop Sauce<br />
Si tratta di una salsa piuttosto liquida, di solito<br />
con importanti parti fruttate e acetate su una<br />
base pomodoro.<br />
La Mop Sauce viene utilizzata per inumidire<br />
ripetutamente la carne durante la cottura,<br />
attraverso una sorta di “mocio”, chiamato<br />
appunto “mop”. Il continuo condimento<br />
della carne la caratterizza in modo molto<br />
uniforme sia dal punto di vista cromatico<br />
che gustativo. Molto utilizzata nella cottura<br />
del Whole Hog, del Pork Butt e in alcuni casi,<br />
delle Pork Ribs.<br />
Glaze Sauce<br />
Chiamate anche Finishing Sauce. Alcuni le considerano un sottogruppo delle Basting Sauce.<br />
Si tratta di una salsa con un contenuto zuccherino abbastanza importante che, applicata sulla<br />
carne negli ultimi minuti di cottura, perde parte della propria dolcezza, glassando leggermente e<br />
donandole un aspetto lucido ed invitante.<br />
Per definizione, è un classico l’applicazione sulle Pork Ribs.<br />
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