MENU Speciale Pomodorina - Settembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione POMODORINA, il nostro oro rosso
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
POMODORINA, il nostro oro rosso
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tipiciespeciali<br />
Zuppetta di<br />
pesce all'isolana<br />
Per 6 persone<br />
Chef Leonardo Pellacani<br />
Ingredienti Menù<br />
900 g. di Èmaremix<br />
900 g. di Sugo all’isolana<br />
Olio extra vergine d’oliva q.b.<br />
Pane Bruschetta …Mia q.b.*<br />
Ingredienti<br />
Aglio q.b.<br />
Pepe q.b.<br />
Prezzemolo q.b.<br />
vino bianco q.b.<br />
In una padella scaldare un filo d’olio, l’aglio tritato<br />
e fare rosolare a fuoco moderato.<br />
Aggiungere Èmaremix, precedentemente scolato.<br />
Far insaporire il tutto e sfumare con un goccio di vino bianco.<br />
Aggiungere il sugo all’isolana continuando la cottura.<br />
Regolare la consistenza con il liquido di Èmaremix.<br />
Ad ebollizione spegnere il fuoco e far riposare.<br />
Servire la zuppetta tiepida aggiungendo prezzemolo tritato, una<br />
macinata di pepe e un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.<br />
Accompagnare con crostini tostati ricavati da fette di pane<br />
Bruschetta…Mia.<br />
*Utilizzare pane riportante la dicitura "senza glutine" in etichetta.<br />
CI1 - Sugo all’isolana<br />
800 g.<br />
Sugo composto da polpa di pomodoro, pasta d’acciughe,<br />
erbe aromatiche e spezie.<br />
Ideale per primi piatti, ottimo caldo su bruschette<br />
e crostoni di pane.<br />
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