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NUTRIZIONE<br />
di Nunzia di Xxxxx Picariello Xxxxxx<br />
PANEM<br />
NOSTRUM<br />
COTIDIANUM<br />
Sulle tavole da migliaia di anni, il pane vive oggi una<br />
seconda giovinezza. Stiamo riscoprendo le farine<br />
integrali e di grani antichi, più digeribili e salutari.<br />
Parlare di pane significa parlare della storia dell’umanità.<br />
Non solo perché rappresenta il cibo più<br />
antico di tutti i tempi, ma anche perché la sua<br />
importanza per la sopravvivenza della specie<br />
umana è stata (ed è) tale da diventare simbolo<br />
di abbondanza, segno distintivo di una classe<br />
sociale e cibo sacro. Parlare quindi del pane significa<br />
fare un tuffo nelle discipline più svariate,<br />
dalla storia dell’alimentazione passando per l’antropologia<br />
fino ad arrivare alla religione.<br />
Il primo alimento di cui si conosca traccia è proprio<br />
un impasto di acqua e grani tritati grossolanamente.<br />
Questa prima “pappa”, chiamiamola<br />
così, fu definita “pa”, ossia nutrimento e si modificò,<br />
a seconda dell’esperienza e del progresso<br />
delle varie civiltà. La macinatura dei grani, in<br />
particolar modo, ne consentì l’evoluzione in pane<br />
e pasta. Dal punto di vista linguistico, con il<br />
Regione che vai, pane che<br />
trovi. Sono<br />
più<br />
di 250 le tipologie<br />
di pane prodotto otto<br />
to in Italia.<br />
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