Gulli Luglio 2018 completo_Low

RICETTE
INVOLTINI DI MELANZANE E OLIVE
DI RISO CON COULIS DI POMODORO
30’
25’
Vino consigliato: con questo piatto
si può abbinare un bianco come il
Trebbiano d’Abruzzo
MEDIA Trebbiano d’Abruzzo
INGREDIENTI: 200 g di riso arborio bio Consilia
100 g di farina 3 uova Consilia 4 dl di brodo
vegetale (preparato con carota, sedano, cipolla e
qualche gambo di prezzemolo) 2 dl di latte 3
cucchiai di pasta di olive in vasetto 1 cipolla tritata
100 g di provolone piccante Consilia 50 g di
parmigiano grattugiato Consilia 8 cucchiai di olio
extra vergine bio Consilia, più altri 4 cucchiai per la
coulis di pomodori qualche goccia di tabasco
100 g pangrattato Consilia 3 dl di olio per
frittura Consilia sale q.b.. 2 melanzane 300 g di
pomodori perini 2 mozzarelle di bufala Consilia
12 filetti di alici sott’olio Consilia una dozzina di
foglie di basilico.
PREPARAZIONE: Preparare il risotto per le olive
di riso: far rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di
olio evo, quindi aggiungere il riso, lasciarlo tostare.
Portarlo a cottura, molto al dente, aggiungendo
poco brodo per volta. Dopo 14 minuti, mantecare
con il latte scaldato, il parmigiano reggiano
grattugiato e il paté di olive. Far raffreddare,
poi formare delle palline poco più grandi delle
olive, mettere al centro un pezzetto di provolone
e richiuderle. Passarle nella farina, nelle uova
leggermente sbattute e nel pangrattato. Friggere
nell’olio ben caldo e infilarle negli spiedini. Tuffare
i pomodori in acqua bollente qualche secondo,
poi spellarli e privarli dei semi e ridurli a tocchetti.
Preparare una salsa al basilico, frullandolo con 4
cucchiai di olio extra vergine di oliva. Affettare le
melanzane spesse circa mezzo cm, conservando
un po’ di buccia a parte. Spennellare le fette
con l’olio evo rimasto e passarle sulla piastra
2-3 minuti per lato. Farcire con la mozzarella
di bufala sfilacciata, qualche pezzetto di
pomodoro, qualche filetto di alici, condire con
la salsa di basilico, arrotolare e fermare con
uno stuzzicadenti. Tagliare a julienne la buccia
e friggerla. Frullare i pomodori rimasti con 4
cucchiai di olio, un po’ di sale e qualche goccia di
tabasco. Servire la coulis con le polpettine e gli
involtini di melanzana, decorando con la buccia
fritta e qualche altra goccia di salsa al basilico.
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