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NUTRIZIONE<br />
prefisso “pa”, i due prodotti alimentari mostrano<br />
la discendenza comune.<br />
Non si sa esattamente quando nacque il pane<br />
così come lo conosciamo oggi. Le ricerche tuttavia<br />
collocano la svolta dal semplice impasto di<br />
acqua e farina alla pagnotta vera e propria, alla<br />
casuale scoperta della lievitazione. Una scoperta<br />
probabilmente originata dall’aver mescolato<br />
questi due ingredienti con un pezzo di impasto<br />
del giorno precedente. La natura e il calore hanno<br />
compiuto il miracolo e l’uomo non ha fatto<br />
altro che osservare e trarne utilità. Secondo le<br />
testimonianze la scoperta della lievitazione è<br />
attribuibile agli egizi; mentre in Grecia e a Roma<br />
l’arte di panificare si diffuse molto più tardi. Gli<br />
egizi anzi, erano chiamati “mangiatori di pane”<br />
e nelle loro tombe sono stati trovati elenchi di<br />
almeno quindici tipi di pane diverso. Segno<br />
che non solo avevano scoperto il segreto della<br />
lievitazione, ma avevano anche capito come<br />
padroneggiarlo al meglio. Dall’Egitto l’arte della<br />
panificazione si diffuse al vicino popolo ebraico<br />
e poi ai Greci, fino ai romaniche diedero vita alle<br />
prime panetterie. Sulle mense romane erano presenti<br />
numerose tipologie di pane legate anche<br />
allo status sociale: alcuni erano riservati solo alle<br />
tavole imperiali (Palatius) mentre il nero Panis<br />
Plebeius era riservato ai poveri.<br />
Nei secoli, il pane fu usato per ricattare o tenere<br />
I GRANI ANTICHI<br />
I grani antichi sono meno raffinati, hanno<br />
meno glutine e per questo sono più digeribili.<br />
In commercio ne esistono di diversi tipi: uno<br />
dei più conosciuti è il Senatore Cappelli, ma<br />
ne esistono molti altri come il Saragolla, la<br />
Tumminia, il Grano Monococco, il Gentil<br />
Rosso, la Verna, il Rieti. Ognuno di questi<br />
grani conferisce al pane un sapore molto<br />
caratteristico.<br />
a bada il popolo: si pensi ai dazi (introdotti in<br />
epoche diverse) su farina, sui forni e sul pane<br />
stesso; di contro, l’incubo di non avere il pane<br />
fu la molla per le rivoluzioni.<br />
Il pane, oggi, abbonda sulle nostre tavole. E le<br />
varietà presenti (sono quasi 250 i tipi di pane<br />
Fatelo voi. Scegliete farine<br />
biologiche i<br />
e integrali e usate<br />
il lievito i<br />
madre.<br />
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