Gulli Luglio 2018 completo_Low

RICETTE
BIFTEKIA (O KEBAB ) CON YOGURT
SU VERDURA GRATINATA O INSALATA
MEDIA
40’
Per le verdure alla griglia: 1 peperone
rosso e 1 giallo 1 zucchina 1 melanzana
1 confezione di insalata Consilia
3 pomodori perini.
30’
Vino consigliato: un Cerasuolo di Vittoria,
un vino siciliano caratterizzato
to
da una piacevole morbidezza e dai profumi freschi.
INGREDIENTI: 600g di macinato misto (maiale e manzo)
paprika prezzemolo tritato un pizzico di pepe macinato
mezzo spicchio d’aglio tritato finemente 1/2 cucchiaino di
cannella 2 cucchiai di prezzemolo tritato qualche foglia di
menta fresca tritata 1/2 cipolla rossa 1 uovo un cucchiaio di
capperi Pomodori secchi sott’olio olio evo sale q.b.
Per la Pita: 400 g di farina tipo 0 Consilia un panetto di
lievito di birra fresco 1 cucchiaio di miele di acacia Consilia
1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Consilia bio acqua tiepida (circa 200 – 250 ml) .
Per la salsa allo yogurt 1 vasetto di yogurt bianco bio Consilia
1/2 spicchio d’aglio una dozzina di foglioline di menta
qualche stelo di erba cipollina 2 cucchiai di olio extra vergine
di oliva bio Consilia sale q.b.
PREPARAZIONE: Per la pita far sciogliere
il lievito in poca acqua tiepida; nel
recipiente della planetaria, mescolare
con la farina, il sale e il miele e iniziare
a impastare. Aggiungere l’acqua poco
per volta per ottenere un impasto liscio
e, infine, l’olio. Impastare per una decina
di minuti, quindi mettere a lievitare
in un luogo tiepido finché non sarà
raddoppiato di volume (circa 1 ora).
Cominciare a preparare la biftekia. Tritare
finemente la cipolla e farla appassire con
un cucchiaio di olio. Mescolare la carne
con l’uovo, le erbe tritate finemente,
le
spezie, il sale, i capperi e i pomodori
tritati t molto finemente e la cipolla,
ed
eventualmente un cucchiaio di
pangrattato per dare più consistenza.
Far riposare il composto per mezz’ora
coperto in frigo, quindi preparare delle
polpette allungate e compatte, da inserire
sullo spiedo. Pulire e affettare le verdure,
spennellare con poco olio e cuocerle
sulla griglia. Riprendere l’impasto per
la
pita, lavorarlo velocemente e dividerlo
in
palline di 70-80 g, stenderle con il
mattarello per ottenere dei dischi del
diametro di un piatto, quindi cuocere
un disco per volta su una piastra calda,
un paio di minuti per lato. Una volta
pronta, tenerle coperte per non farle
seccare. Cuocere sulla griglia anche gli
spiedi di carne, finché non sono ben
cotti (circa 4-5 minuti per lato). Preparare
la salsa di yogurt: mescolare lo yogurt
con un pizzico di sale, le erbe tritate
molto finemente e 2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva. Disporre sulla pita
l’insalata, le verdure grigliate e gli spiedi
di carne. Servire a parte la salsa, in cui
intingere le polpette.
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