blobmagazine_settembre_ottobre2020

gusto
Lungomare Restaurant,
“un sogno divenuto realtà”
Una splendida location vista mare, una cucina che conserva i sapori di una volta, uno
staff giovane e appassionato, la buona pizza napoletana. Tutto questo è Lungomare
Restaurant. Ne parliamo con il suo chef Vincenzo Vaccaro.
Intervista a:
Vincenzo
Vaccaro
Chef di
Lungomare
Restaurant
a cura di:
Maria
Elefante
Quando e come è nato “Lungomare”?
Lungomare nasce nell’aprile del 2019
dalla volontà tenace di un gruppo di
imprenditori locali, tra cui ci sono anche
io. Siamo stati spinti dal desiderio
di investire nella nostra amata terra. E
cosi è cominciata la nostra avventura.
Che tipo di cucina ci dobbiamo
aspettare?
Io la definisco una cucina mediterranea
“semplice”, che racchiude i
sapori della nostra tradizione, ma
con una visione leggera e moderna.
Puntiamo sull’alta qualità dei prodotti
che scegliamo sempre con un occhio
attento al territorio, dal pomodoro
di Quisisana alla pasta di Gragnano.
Chi viene da noi trova qualità e giusto
prezzo, sempre. Inoltre, tutto è di nostra
produzione, dal pane ai dolci. Una
nostra particolarità è che rispettiamo
le stagioni e il ciclo naturale di vegetali
e pescato.
Quali sono i piatti più “quotati”?
I crudi di mare e gli antipasti. Ma non
possono mai mancare nel menù baccalà,
tonno e polpo; cambiamo i loro
accostamenti in base alla stagione!
Ci consigli un piatto dell’autunno
da assaggiare?
Gnocco ripieno di fonduta, vellutata di
zucca, funghi porcini e tartufo. Tutti i
profumi della stagione in una portata!
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