le acque e il vino - i segni dell'auser

LE ACQUE E IL VINO. GLI SCAVI 2010-2011 ALLA SCAFA DI PONTEDERA
I lacus di Lucca-Nuovo Ospedale e della Torba sono connotati dal sostanziale isolamento,
pur se la perdita anche del calcatorium che dovevano servire invita a non
escludere attività – umane o ambientali – che possono aver compromesso il contesto
edilizio di cui erano parte, e a cui più facilmente potevano sopravvivere
strutture infossate nel terreno come appunto i lacus. Si annoterà che le strutture
di Lucca-Nuovo Ospedale e della Torba aderiscono fin nei dettagli al tipo Tosso-
Scafa, anche nei valori metrologici, sì che non si può eludere la suggestione di
riconoscere un vero e proprio modello al quale tendevano ad attenersi le maestranze
specializzate alle quali doveva essere affidata questa particolare realizzazione
edilizia.
I casi appena passati in rassegna non offrono comunque indicazioni cronologiche
affidabili, ma – per confortare la testimonianza del complesso del Tosso – si potrà
osservare che la scalinata d’accesso è sconosciuta, di massima, ai lacus degli
impianti per vinificazione della Tarda Repubblica o della prima età imperiale, tanto
in quelli dell’ager Lucensis, che in quelli che stanno sempre più consistentemente
caratterizzando gli impianti produttivi del Valdarno, come nel già citato caso di
Sant’Ippolito, in cui una vasca della semplice morfologia rettangolare funge da
lacus per il calcatorium formato da un battuto cementizio 12 . A sua volta, l’impianto
di Sant’Ippolito – riferibile al fundus che darà al sito il nome di Annianus conservato
nella plebs baptismalis altomedievale – trova uno spettacolare confronto, nella
sequenza di edifici rurali della prima età imperiale che stanno progressivamente
affollando l’agro centuriato di Florentia e le colline che lo orlano, a Ruffignano di
Sesto Fiorentino, in un insediamento tumultuariamente esplorato nel 1951 13 . La
documentazione fotografica disponibile (fig. 23) consente di apprezzare il calcatorium,
e le due vasche (probabilmente comunicanti) che – in rispondenza al tipo di
impianto descritto per la prima volta nella Tarda Antichità da Palladio 14 – raccoglievano
il liquido di spremitura.
Benché i dati disponibili siano ben lontani dall’invitare a proporre tipologie e relative
scansioni cronologiche dei lacus vinarii, emerge tuttavia, di massima, una sostanziale
crescente fortuna della redazione con scalini d’accesso nella media e tarda
età imperiale, se nella cosiddetta Villa di Plinio del territorio di Tifernum Tibe-
12 Supra, nota 5.
13 CIAMPOLTRINI 2004 A, pp. 35 ss.; CIAMPOLTRINI 2004 C, pp. 18 ss., cui si rinvia per una prima
rassegna tipologica per il territorio regionale, cui si possono aggiungere almeno i casi di Donoratico
(GALLONE – MOGETTA – SEPIO 2008, pp. 81 ss.) e i recentissimi ritrovamenti di Anghiari,
segnalato cortesemente dalla dott. Monica Salvini, e del territorio pratese (MILLEMACI
2010). Si vedano infine la ricche rassegne di DE FRANCESCHINI 2005, pp. 317 e 381; MARZA-
NO 2007, passim. Particolarmente significativa, anche per le dimensioni e per le caratteristiche
struttive, è la parentela con il grande lacus vinarius della villa di San Giusto, tuttavia di pianta
pressoché quadrata e non rettangolare: PIETROPAOLO 1998, pp. 53 s., figg. 61 e 66.
14 PALLADIO, Opus Agriculturae, l, 18: «Cellam vinariam septentrioni habere debemus oppositam ... sic autem
dispositam, ut basilicae ipsius forma calcatorium loco habeat altiore constructum, ad quod, inter duos lacus qui
ad excipienda vina hinc inde depressi sint, gradibus tribus fere ascendatur aut quattuor; ex his lacubus canales
structi vel tubi fictiles circa extremos parietes currant et subiectis lateri suo doliis per vicinos meatus manantia
vina defundant». Sono preziose le annotazioni di RICCI 2005, pp. 172 ss., con traduzione (di P.
Marpicati) a nota 18: «La cella vinaria deve essere situata a settentrione ... deve essere inoltre
costruita in modo tale che la forma di vera e propria basilica abbia il locale per la pigiatura collocato
in una zona più elevata – al quale si possa accedere per mezzo di tre o quattro gradini al
massimo – posto in mezzo a due vasche disposte ai due lati e ad un livello più basso per poter
raccogliere il vino; da queste vasche corrano canali in muratura, oppure tubi in argilla, da un
capo all’altro delle pareti e distribuiscano, nei doli sottostanti a ciascun lato, attraverso vicine
canalette, il vino che scorre».
GLI SCAVI 2010-2011 ALLA SCAFA DI PONTEDERA 21